冰糖肘子—捷赛私房菜的做法

发布网友发布时间：2024-09-30 17:02

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热心网友时间：2024-11-18 18:05

冰糖肘子是中国传统的美食之一，很多人都喜爱，口感香甜嫩滑，而且做法简单易学。捷赛私房菜的冰糖肘子更是颇受欢迎，我们一起来详细了解一下这道美食的做法。
一. 材料及用量：
1.猪肘子 1500g
2.姜片 50g
3.葱段 50g
4.八角 5g
5.花椒 5g
6.冰糖 100g
7.盐 10g
8.生抽 30ml
9.老抽 30ml
10.料酒 50ml
11.清水 2000ml
二. 制作步骤：
1.将猪肘子洗净，备用。
2.锅中倒入清水，加入肘子煮沸，捞出洗净。
3.准备锅，烧至7分热，放入猪肘子，爆炒至微黄色。
4.加入姜片，葱段，八角，花椒，翻炒。
5.加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。
6.加入清水，水量要盖过猪肘，再加入冰糖翻炒均匀。
7.盖上锅盖，大火烧开，转小火慢炖2个小时。
8.2小时后打开锅盖，将猪肘子卤汁转大火收汁至糖色。
9.较后撒上少量盐调味即可出锅。
三. 提示和技巧：
1.炒的时候火不要太大，避免肉糊掉，同时也要注意不要让肉过热，否则就无法炖烂了。
2.猪肘子需要提前煮熟，这样可以去除一些血水，使口感更加清爽。
3.如果喜欢口感稍微甜一些，可以在加入冰糖的同时再加入红枣、枸杞等材料一起炖煮，味道也会更加丰富。
4.注意火候的掌握，这样才能够烹制出更加香味浓郁，入口柔嫩的美味冰糖肘子。
四. 总结：
制作冰糖肘子并不难，关键在于细节的把握以及火候的控制。适当加入一些料酒、生抽、老抽等调料，不仅可以调整味道，还能起到更好的嫩肉效果。此外，在烹制过程中勤翻炒，保证每个角落都能够受到同等的温度，从而达到煮的更加均匀。刚出锅的糖味冰糖肘子，不管是作为主菜还是和米饭、面条等搭配来吃，都是一道极富特色的美食佳品。