琥珀核桃怎么做酥脆?
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发布时间:2024-09-30 16:58
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时间:2024-10-14 15:05
琥珀核桃是一种传统的中式甜点,以其酥脆的口感和独特的琥珀色泽而闻名。要做出酥脆的琥珀核桃,需要注意以下几个关键步骤:
材料准备:
新鲜核桃仁适量
白糖适量(根据核桃仁的数量来定,一般核桃仁与糖的比例为1:1)
水适量
植物油适量(用于炸核桃)
核桃处理:
将核桃仁放入热水中浸泡,去除苦涩味,同时可以使核桃仁更加饱满。
浸泡后的核桃仁用清水冲洗干净,沥干水分。
炸核桃:
在锅中加入适量的植物油,油温升至150-160℃左右。
将处理好的核桃仁分批放入油中,用中小火炸至金*,表面微微起泡,捞出沥油。
制作糖浆:
在另一锅中加入白糖和少量水,用小火慢慢加热,让糖融化。
糖水开始冒小泡时,注意观察颜色变化,待糖水颜色变为淡*,且拉丝时即可。
包裹核桃:
将炸好的核桃仁倒入糖浆中,迅速翻炒,使每个核桃仁都均匀裹上一层糖浆。
炒至糖浆开始变稠,核桃仁表面出现光泽,且糖浆开始呈现琥珀色时,迅速关火。
冷却定型:
将裹好糖浆的核桃仁倒在事先准备好的油纸或者不粘锅上,迅速分开,防止粘连。
待核桃仁完全冷却后,糖浆会凝固,形成酥脆的外壳。
注意事项:
炸核桃时油温不宜过高,以免核桃仁内部未熟,外部已经焦黑。
制作糖浆时要小心,因为糖浆温度很高,容易造成烫伤。
糖浆的火候掌握是关键,火候过大会使糖浆变苦,火候过小则糖浆不会呈现出琥珀色,也不会有酥脆的口感。
分离核桃仁时要迅速进行,因为糖浆冷却速度很快,一旦凝固就难以分开。
通过以上步骤,你可以制作出色泽诱人、酥脆可口的琥珀核桃。记得在享用的时候要注意分量,虽然美味,但也要适量,以免过多摄入糖分和油脂。