正宗油酥饼的配方是怎样的?
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发布时间：2024-09-30 14:47
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时间：2024-11-26 09:57
材料配方：
1. 面团材料：
中筋面粉：500克
温水：约220毫升（根据面粉吸水性调整）
酵母：5克
糖：20克（帮助发酵）
盐：5克
2. 油酥材料：
中筋面粉：250克
猪油或植物油：150克（猪油更加香酥）
盐：少许
3. 其他：
葱花：适量（可选）
芝麻：适量（用于撒面）
制作步骤：
面团制作：
将中筋面粉、酵母、糖和盐混合均匀。
慢慢加入温水，边加边揉，直到形成光滑的面团。
盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵至体积扩大一倍左右。
油酥制作：
将面粉和盐混合均匀。
加入猪油或植物油，用手指揉搓至面粉与油充分融合，形成类似湿沙状的油酥。
分割与松弛：
发酵好的面团排气，分割成若干等份的小剂子。
每个小剂子滚圆，松弛15分钟左右。
包油酥：
取一个松弛好的面剂，用擀面杖擀成圆片。
将一份油酥放在面片*，包起来，封口捏紧。
二次发酵：
将包好油酥的面团摆放在烤盘上，留出适当间隔。
再次发酵约30分钟，直到面团变得更加蓬松。
造型与撒料：
发酵好的面团表面可以刷水或蛋液，撒上葱花和芝麻。
烘烤：
预热烤箱至180°C。
将烤盘放入烤箱中层，烘烤约20分钟，或者直到表面金黄酥脆。
出炉：
烤好的油酥饼取出，稍微冷却后即可食用。
注意事项：
发酵时间会根据温度和湿度有所不同，需要观察面团的状态来判断。
包油酥时要确保封口处处理干净，防止油酥在烘烤过程中流出。
烤制时间和温度根据实际情况进行调整，每个烤箱的火力可能略有不同。
正宗油酥饼的关键在于面团和油酥的比例以及发酵的控制，通过上述步骤和配方，你可以在家中尝试制作出层次分明、香酥可口的油酥饼。
