酸辣毛血旺的制作方法是怎样的?

发布网友发布时间：2024-10-01 06:03

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热心网友时间：2024-11-05 19:32

酸辣毛血旺是一道源自中国四川地区的传统名菜，以麻辣鲜香、酸爽开胃而著称。这道菜品的主要原料包括鸭血、豆腐、各种肉类和蔬菜，以及特色的辣椒和花椒。下面是一份详细的酸辣毛血旺的制作方法：
【食材准备】
主料：鸭血300克，豆腐200克，猪肉片100克，牛肉片100克，鸡肉片100克，鱼丸100克，金针菇100克，莴笋片100克，豆芽100克。
辅料：干辣椒适量，花椒适量，蒜末适量，姜末适量，葱花适量。
调料：豆瓣酱2大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，料酒1大勺，鸡精1小勺，白糖1小勺，盐适量，醋适量，水淀粉适量。
【制作步骤】
准备食材：将鸭血切块，豆腐切块，肉片用料酒、生抽、水淀粉腌制10分钟。金针菇去根洗净，莴笋切片，豆芽去根洗净备用。
烧水煮食材：锅中加水烧开，先将鸭血块煮2分钟捞出，再将豆腐块煮2分钟捞出。接着将肉片、鱼丸、金针菇、莴笋片、豆芽等分别焯水，捞出沥干水分备用。
炒制底料：锅中加油烧热，放入干辣椒、花椒炒香，再加入蒜末、姜末炒出香味。加入豆瓣酱炒出红油，然后加入生抽、老抽、料酒、鸡精、白糖和适量的水，煮沸后转小火熬制10分钟。
组合食材：将煮好的鸭血、豆腐和焯水后的肉片、鱼丸、金针菇、莴笋片、豆芽等放入锅中，大火煮开后转中火煮5分钟，让食材充分吸收汤汁的味道。
勾芡调味：根据个人口味加入适量的盐和醋调整酸辣味，然后用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁稍微浓稠。
出锅装盘：最后撒上葱花，然后将煮好的毛血旺倒入事先准备好的大碗或者盘中，即可上桌享用。
【注意事项】
鸭血和豆腐在煮的时候不要煮太久，以免变得太老。
肉片要薄，这样更容易入味，也容易煮熟。
炒制底料时要注意火候，避免糊锅。
勾芡时要边倒边搅拌，防止出现结块。
根据个人口味调整酸辣的比例，可以适量增减醋和辣椒的用量。
酸辣毛血旺的魅力在于其独特的酸辣口感和丰富的食材搭配，是一道色香味俱全的川菜佳肴。通过上述步骤，你可以在家尝试制作这道美味的酸辣毛血旺。