食品企业规章制度(汇总3篇)
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发布时间：2024-10-01 06:23
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时间：2024-10-24 00:30
食品企业应选择安全处理后的食品，确保所有水果、蔬菜清洗干净。食品须彻底加热，所有部位温度需达70℃以上。熟食品不宜长时间放置，最好在出锅后尽快食用。熟食品应妥善贮存，在60℃以上或10℃以下条件下，食用前必须再次彻底加热。避免生食品与熟食品接触，处理生、熟食品的刀具、案板等也需分开使用。加工前和每次间歇后，必须洗手。保持加工操作间的清洁，所有制备食品用具表面需保持绝对干净，抹布每天更换并煮沸消毒。避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
学校食堂加工操作间卫生管理制度
学校食堂加工操作间应与不洁处所有效隔离，避免与厕所等不洁场所直接相连。加工操作间应有良好的供水和排水系统，尤其排水系统必须保证顺畅，以便清理用过的污水。地面、天花板、墙壁门窗需坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁。应装置排油烟机，定期清理油垢，且所排出的污油需适当处理。生、熟食物需分开处理，刀和案板工具及抹布等必须保持整洁。食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。易*食品应贮存于0℃以下冷藏容器内，生、熟食物需分开贮存。调味品需以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有器皿及菜肴不得与地面或污秽接触。应备置有密盖污物桶，污物桶需当夜倒除，不在加工间内隔夜，四周需经常保持干净。食堂从业人员工作时需穿戴整洁工作衣帽，并避免手接触或沾染食物与容器，使用夹子、勺子等工具取用。工作时不得抽烟、咳嗽、吐痰，打喷嚏需背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。工作前、便后需彻底洗手。清洁扫除工作每日至少一次，清扫用具需集中处置。杀菌剂和洗涤剂需与沙虫剂等分开存放，并指定专人管理。
学校食堂从业人员工作管理制度
从业人员需遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。需恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。从业人员每年需进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。需有良好的个人卫生习惯，包括工作前、处理食品原料后、便后用肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹；不得在食品加工和销售场所内吸烟；工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。需把好饭菜质量关，严防食物中毒。加强业务培训，提高烹饪技术。作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。
食品企业规章制度（2）
食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施消除有害昆虫及其孳生条件。食堂布局需合理，设有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。食堂加工操作间需符合下列要求：设有独立的粗加工间、原料库、*室、操作间（8㎡以上）；操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙（1.5m以上）、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅；地面需由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗与排水；配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；原料库需有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。
食堂应使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，需具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。应做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。餐饮具使用前需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具需分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜需定期清洗、保持洁净。餐饮具所使用的洗涤、消毒剂需符合国家卫生标准或要求，并有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业人员需持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。
食品企业规章制度（3）
鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋需定点采购。采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品；无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程需采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施；装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。采购肉类食品等需索要检验合格证或化验单；采购蔬菜时需向菜农了解农药喷施情况。对所有食品进货需建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。对所有食品留样和做好记录。采购食品及其原料需索证，要求如下：采购大批量定型包装食品及其原料需向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物*和《卫生许可证》复印件；采购小批量定型包装食品及其原料，需向供应商索取购物*或购物凭证；采购散装食品及其原料时需进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物*或购物凭证；索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物*、凭证需与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致；不采购无法提供检验合格证或化验单和购物*、购物凭证等证明材料的食品及其原料。
