啤酒花在啤酒中的作用是什么

发布网友发布时间：2024-10-01 05:07

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热心网友时间：2024-11-03 20:47

啤酒花在啤酒中的作用：
1、赋予啤酒香气、苦味和防腐力，酒花的方向和麦芽的清香赋予了啤酒含蓄的风味；
2、有助于形成啤酒优良的泡沫，啤酒泡沫是酒花中的异律草酮与来自麦芽的起泡蛋白的复合体；
3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁的蛋白络合分析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来；
4、能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲；
5、有利于啤酒的风味稳定性(抗氧化力)。
最原始的啤酒因添加了枣椰子或者是蜜糖，使味道变得甜美，但这样的啤酒并不能解渴，这是掺啤酒花酿造而成的啤酒，在整个中世纪较为流行的原因。1079年，德国人第一次在酿制啤酒时加入了酒花，从而使啤酒具有清爽的苦味与芬芳的香味，从此酒花被誉为“啤酒的灵魂”，也成为了啤酒酿造不可缺少的原料之一。