如何自制好吃的奶黄月饼?
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发布时间：2024-10-01 05:10
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时间：2024-10-04 11:47
自制好吃的奶黄月饼需要一些耐心和技巧，但是遵循以下步骤，你可以在家制作出美味的奶黄月饼。
材料准备：
中筋面粉：200克
吉士粉（或者玉米淀粉）：50克
黄油：100克
细砂糖：80克
鸡蛋：2个
牛奶：适量
淡奶油：适量
盐：少许
香草精：少许（可选）
转化糖浆或蜂蜜：适量
碱水：适量（用于调面团的酸碱度）
普通月饼模具
制作奶黄馅：
在一个小锅中，将牛奶和细砂糖混合，加热至糖完全溶解。
在另一个碗中，将鸡蛋打散，加入吉士粉和少量盐，搅拌均匀。
将热牛奶慢慢倒入鸡蛋糊中，边倒边搅拌，以免鸡蛋被煮熟。
把混合好的液体倒回锅中，中小火加热，不断搅拌，直到混合物变得浓稠，形成奶黄馅。
加入黄油和淡奶油，继续搅拌至黄油完全融化，混合均匀。
取出奶黄馅，放凉后冷藏备用。
制作月饼皮：
将中筋面粉、吉士粉和少量盐混合均匀。
在面粉中加入软化的黄油，用手指捏合成细腻的面包糠状。
慢慢加入牛奶，边加边和面，直到面团光滑不粘手。
加入适量的转化糖浆或蜂蜜，增加面团的延展性和光泽。
如有需要，可以加入少量碱水调整面团的酸碱度。
将面团包裹起来，放置冰箱中松弛30分钟。
包制月饼：
将松弛好的面团取出，分成等份的小剂子。
取一份面团，用擀面杖擀成圆片，边缘比中间薄。
取适量冷却的奶黄馅放在面皮*。
将面皮的边缘往中间捏合，封口并搓圆。
将包好的月饼放入月饼模具中，按压成型。
轻轻敲出成型的月饼，放在烤盘上。
烘烤：
预热烤箱至180°C。
在月饼表面刷上一层蛋液（可选），这样烤出来的月饼色泽会更加金黄。
将烤盘放入烤箱中层，烘烤约10分钟。
取出月饼，稍微冷却后，再次刷上一层蛋液，进行第二次烘烤，约10-15分钟，直到月饼表面呈现出漂亮的金*。
注意事项：
制作奶黄馅时，一定要不断搅拌，以免馅料烧焦。
面团的软硬程度会影响月饼的口感，不宜过硬也不宜过软。
包月饼时，要确保封口处平整，防止馅料在烘烤过程中流出。
烘烤时间和温度根据实际情况进行调整，每个烤箱的火力可能不同。
按照这些步骤，你就可以在家制作出既传统又带有创新的奶黄月饼，与家人朋友一起分享这份中秋的喜悦。
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