馒头欠碱的颜色如何描述?
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发布时间：2024-10-01 08:38
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馒头碱小则有酒味。揉面时，碱小了面团不劲道，松散，碱大了则面团发硬，馒头蒸出来后，碱大了馒头发黄，碱小了颜色暗沉
怎样看出整馒头的碱大碱小鞣制好的馒头在蒸熟之前目视是看不出来的，但可以品尝或嗅，碱小的生馒头发酸；碱大的感觉有点涩。蒸熟了以后，，碱大的是偏黄绿色，碱小了还是白色，但口感是酸的。另外，用手拍面团，如果听到嘭嘭声，说明酸碱度合适；如果听到空空声，说明碱放少了；如果发出叭嗒叭嗒的声音，说明碱放多了。
有谁知道做馒头时最简单的看出碱的大小鉴别碱面馒头用碱情况方法如下：1，看，切开面团看看蜂窝眼是否明显、大小是否相近。颜色发黄碱多了。2，拍，拍面团嘭嘭响，声大好。啪啪声碱小。3，闻，碱小酸、碱味大碱多了。正好时，微有碱味清香。4，嚐，是否酸（碱小）或涩滑（碱大）。5，试，揪一点放燃气灶边烤一会儿，闻嚐都可以，...
蒸馒头如何看碱的大小碱大的话面团闻起来会发酸，尝起来苦，碱小则有酒味。揉面时，碱小了面团不劲道，松散，碱大了则面团发硬，馒头蒸出来后，碱大了馒头发黄，碱小了颜色暗沉。在做馒头之前，可以调整好碱和面的比例，这样可以避免碱太大或者太少的问题出现。下面介绍碱面馒头的做法：准备材料：面粉300g、水若干、碱面...
馒头怎样测碱看：切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。嗅：扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。抓：手抓面团...
老面做馒头怎么判断碱大或者碱小?我一般是用刀切开面团的断面，如果断面的气孔大小均匀分布说明碱的大小适中，如果气孔小或没有都不好，你也可以取面团的各处揉成小面团，在火上烧一下，发黄就是碱大了，发酸就是碱小了！
馒头放了几天上有红点是碱吗?如果是测碱剂也是三种颜色 而这三种颜色中没有红色 所以你说的红色 你还是扔了吧 以后别再吃这种馒头了 不管是买的还是自己蒸的 哈哈 （别问我是干嘛的 我是不会告诉你我就是蒸馒头的） 如果真是买来的馒头 以后别在吃这家馒头了 换一家吧 为了自己的健康 ...
如何把握馒头酸碱度。。我妈妈每次蒸馍的时候，都是试好碱后用核桃大的面在火上烤，烤好了后用鼻子闻，发酸就是碱少，发黄就是大，又香又白就刚好，再就是用手感觉，揉面有劲道了就行了，用刀切开有小泡泡
做馒头为什么是褐色的?其实，馒头蒸熟后变成褐色是可以吃的；正常情况下，馒头出现褐色的主要原因是碱面没有揉开，导致馒头在蒸制过程中碱面聚集的地方出现褐色。吃这种馒头不会影响人的健康，所以馒头的褐色是可以食用的。蒸完馒头后，你有没有糊锅？如果没有针干锅，就放了太多的碱。碱放多了以后，馒头容易出现焦糖色，如果...
