黄焖鱼的做法有什么?

发布网友发布时间：2024-10-01 07:49

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热心网友时间：2024-10-20 08:42

黄焖鱼是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和浓郁的酱香而受到人们的喜爱。这道菜的主要特点是色泽金黄，味道鲜美，鱼肉鲜嫩。下面是一种常见的黄焖鱼的做法：
材料：
新鲜鱼一条（如草鱼、鲤鱼等，根据个人口味选择）
姜片若干
葱段若干
大蒜几瓣
料酒适量
生抽酱油适量
老抽酱油少许（用于上色）
白糖适量
盐适量
水或高汤适量
食用油适量
花椒、八角等香料（可选）
淀粉少许（用于勾芡）
做法：
鱼处理干净后，去鳞去内脏，洗净沥干水分。在鱼身上划几刀，便于入味。
锅中倒入足够的食用油，油热后放入鱼，两面煎至金*，捞出备用。这一步可以让鱼肉更加紧实，不易烂。
锅中留少量油，放入姜片、葱段和大蒜炒香，可以加入花椒、八角等香料增加风味。
倒入料酒去腥，加入生抽、老抽调色，加入白糖提鲜。
加入适量的水或高汤，水量要没过鱼身。
将煎好的鱼放回锅中，大火烧开后转中小火慢炖，期间可以翻面让鱼两面均匀受热。
炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透，根据个人口味加盐调味。
另取小锅，将少许淀粉和水调匀成水淀粉，慢慢倒入炖鱼的锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。
汤汁变稠后，继续煮一会儿，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
出锅前撒上葱花增香，即可将黄焖鱼装盘上桌。
注意事项：
选择新鲜的鱼，新鲜的鱼肉质地紧实，口感更佳。
煎鱼时要注意火候，避免鱼肉煎焦。
炖鱼时要保持中小火，避免大火使鱼肉散开。
勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块。
黄焖鱼的做法多种多样，可以根据个人口味调整配料和调味品的种类和用量。这道菜的关键在于火候控制和调味品的搭配，做好这两点，就能做出色香味俱佳的黄焖鱼。