南京人中秋节吃什么 最经典的中秋菜谱
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发布时间：2024-10-01 07:36
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时间：2024-10-22 01:47
导读：南京人节吃什么？南京人过节必吃桂花鸭，除了这道菜，还有很多美食是中秋必备的，如毛豆烧仔鸡、老菱烧肉等，到底南京人中秋节吃什么，我推荐南京最的六道中秋节菜谱。
南京人中秋节吃什么？
八月十五中秋节，南京人喜欢叫做“八月节”。菜肴中以桂花鸭、毛豆烧仔鸡、老菱烧肉等为主，酒后还须食浇以糖桂花糖芋艿助兴。到底南京人中秋节吃什么？我为您介绍。
1、桂花鸭
“桂花鸭”于桂子飘香之时应市，肥而不腻，味美可口。据说，元末时期蒙古统治者欺压汉人，汉人决定推翻元人。但当时统治严厉，不能明著组织斗争，就用暗语。当时汉人称蒙古人为“哒子”，就取谐音“鸭子”。大家约定，中秋节吃鸭子，就是中秋节大家一起采取行动，推翻元人统治。
做法：光鸭内外用盐擦匀；将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于井口上，防止弄翻碗中佐料；沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖，蒸至香味扑鼻为止；开锅，取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少），将碗中余汁浇于鸭面上即成。
2、水八鲜
南京人把嫩藕与菱角、马蹄、鸡头秆、蒲芹等称为水八鲜，初秋正是人们吃藕吃菱角的时节，老南京的中秋菜肴自然也不会少了它们。中秋食藕，是寄团圆之意也。江浙一带较多栽培七孔藕，该品种质地优良，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕。
做法：将藕、菱角、马蹄切成片，其他原料切同等大小，将不易熟的原料下锅煮熟，再将所有原料混合在一起，下锅炒熟即可。
3、毛豆烧仔鸡
民间有中秋节吃毛豆的习俗，传说，兔子最喜欢吃毛豆，古时中秋，百姓都会给月中的玉兔祭供毛豆，也包含了农民对丰收在望的心情，同时，毛豆还寓意多子多孙，团团圆圆。南京人特爱吃毛豆烧仔鸡。
做法：将柴鸡去内脏，爪尖，洗净切成块；葱、姜洗净，分别切成段和片；锅置火上放油，油温五六成热时放入大料，炸出香味后倒入葱段，姜片煸炒；放入鸡块并加酱油、料酒、高汤改小火炖40分钟；最后将毛豆、精盐放入锅中，待汁浓时出锅即可。
4、老菱烧肉
中秋节前，被称为“水八鲜”之一的菱角已经上市了，老菱角深受老南京人的欢迎。菱角除了简单的煮食方法之外，餐桌上常见的用它搭配五花肉一起红烧，非常特别美味，被认为是最佳拍档，是一道中秋的时令菜。菱角的肉厚而味甘香，与五花肉一起搭配能排除肉的油腻感。
做法：把水里发入姜片，将五花肉焯水备用；热锅下油，放姜片炒香，下沥过水的五花肉翻炒至出油；倒入料酒，生抽，老抽，加入糖给五花肉上色；加入开水，小火炖约20分钟；倒入菱角，加盐。再小火20分钟左右，大火收汁，起锅装盘。
5、糯米莲藕
在南京总是闻到桂花的香味，糯米藕桂花的味道，糯米配上绵软的藕片再加上桂花香，很好吃。中秋食藕，是寄团圆之意。以糯米填充莲藕，再以桂花蜜淋之，米香、藕香、桂花香，香浓入口，意喻甜甜蜜蜜。而圆形的藕片，意喻团团圆圆，也正好合了中秋节全家团圆的意思。
做法：糯米洗净用清水浸泡2小时，沥干水分备用。莲藕洗净去皮，自顶端2~3厘米处切断，露出藕孔，切下的这节保留作为盖子。将糯米塞入藕孔里，借助筷子将糯米塞实，藕孔都填满后将切下来的那节藕盖上并用牙签固定紧实，确保它不会脱落。做一锅水，要没过藕。放两勺红糖和几颗大枣，大火烧开后转小火（保持锅内的水沸腾）慢煮一个半小时。取出煮好的藕，摘去牙签，切片后淋上糖桂花就可以食用了。
6、桂花糖芋艿
南京人中秋节吃团圆饭，酒后必食一小糖芋头，浇以桂浆，美不待言。“桂浆”，取名自屈原《楚辞·少司命》“援北方闭兮酌桂浆”。桂浆，一名糖桂花，中秋前后采摘，用糖及酸梅腌制而成。南京人中秋吃芋头是最寻常不过的了，用芋头配上桂花，既赏心悦目又味美好吃。
做法：先将香芋去皮，切成片或条，下锅煮五至六分钟，将香芋粘上鸡蛋，再煲上干生粉，放入油锅炸脆，再将冰糖、桂花放入锅中加少许水煮成汁，烧在香芋上即可。香芋外脆内糯，桂花清香，止咳化痰，养生润肺。
另外，老南京中秋节期间，通常还要吃月饼、葡萄、石榴梨子、栗子，饮酒助兴，当晚阖家团聚宴饮。这些食物都有不同的寓意，比如拜月时，石榴是非摆不可的，寓意多子多孙。蕴含着“柿（事）柿（事）如意”的口彩。
