鲤鱼焙面历史及由来

发布网友发布时间：2024-10-01 08:28

共1个回答

热心网友时间：2024-10-15 09:30

在1900年清朝光绪年间，清廷的光绪皇帝和慈禧太后因躲避八国联军侵扰，曾临时驻足于开封。开封府的名厨献上了极具特色的“糖醋熘鱼”，这道菜肴深受两位皇室成员的喜爱。光绪赞誉它为“古都一佳肴”，慈禧则高兴地表示“膳后忘返”。太监为此写下对联：“熘鱼出何处，中原古汴梁”，以示对开封府的表彰。

至1930年代，开封的烹饪大师将烹饪技艺推向新高度，他们将经过油炸的“龙须面”巧妙地覆盖在糖醋熘鱼上，由此诞生了“糖醋熘鱼带焙面”这道名菜。这道菜的独特之处在于鱼肉与面条的完美结合，既能品尝鱼的鲜美，又能用面条蘸汁，别有一番风味。从此，这道菜逐渐流传开来，成为了当地的一道标志性菜肴。

随着时间的推移，拉面技艺也传入开封，人们在此基础上改良，用细如发丝的拉面炸制后搭配熘鱼，使得这道菜更加锦上添花。糖醋熘鱼的美味不仅在于鱼的鲜美，还在于它能带来两种不同的食用体验，被誉为“先食龙肉，后食龙须”。在改革开放的浪潮中，随着国内外交流的增多，鲤鱼焙面因其独特的魅力，赢得了越来越多来汴游客的赞赏。

如今，鲤鱼焙面已经成为了河南豫菜中的佼佼者，是开封老店及现代餐馆中备受推崇的传统佳肴。它被列为河南省的非物质文化遗产，由又一新饭店的名厨精心传承。这道百年老菜不仅承载着深厚的历史底蕴，也展现了开封美食文化的魅力。