咖啡因性质
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发布时间：2024-10-01 09:04
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时间：2024-12-01 12:02
咖啡因，一种属于甲基黄嘌呤的生物碱，是化学性质中极为常见的成分之一。其纯品表现为白色、带有强烈苦味的粉状物质，其化学式为C8H10N4O2，化学名则为1,3,7-三甲基黄嘌呤或3,7-二氢-1,3,7三甲基-1H-嘌呤-2,6-二酮。分子量为194.19。
在物理性质上，咖啡因呈现出白色粉末或六角棱柱状结晶，其熔点在238°和178°之间，具有升华特性。1克咖啡因可溶于46毫升水、5.5毫升80°水、1.5毫升沸水、66毫升乙醇、22毫升60°乙醇、50毫升丙酮及5.5毫升氯仿等溶剂中。
红外光谱（IR）显示咖啡因在不同频率下的吸收峰，包括3100, 2970, 1700, 1660, 1550, 1480, 1360, 1240, 1020, 980, 750, 610 cm-1等处。在甲醇中的紫外光谱（UV）显示了最大吸收峰在272纳米（ε值为8510）。核磁共振谱（NMR）在CDCl3中显示δ值为3.4, 3.6, 4.0, 7.6等。质谱（MS）显示主要质量峰为194（100）、67（66）、109（66）、55（44）、82（39）、42（28）、40（18）、41（16）等。
综上所述，咖啡因的化学与物理性质为深入理解其在生物体内的作用以及在产品中的应用提供了重要依据。这些性质不仅揭示了咖啡因的物理形态和化学组成，还通过光谱和质谱分析提供了分子结构的详细信息，对科学研究和工业应用具有重要意义。
扩展资料
咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力。有咖啡因成分的咖啡、茶、软饮料及能量饮料十分畅销，因此，咖啡因也是世界上最普遍被使用的精神药品。在北美，90%成年人每天都使用咖啡因。很多咖啡因的自然来源也含有多种其他的黄嘌呤生物碱，包括强心剂茶碱和可可碱以及其他物质例如单宁酸。
