碧螺春和龙井茶的加工工艺不同

发布网友发布时间：2024-09-30 19:09

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热心网友时间：2024-10-23 18:54

碧螺春和龙井茶的加工工艺各自独具特色，它们的制作过程有显著区别：

碧螺春的工艺主要分为四个阶段：

杀青：在190~200°C的高温下，通过抖、翻炒的方式，确保茶叶均匀杀青，无红梗、红叶和烟焦叶，这个过程大约持续3~5分钟。
揉捻：温度降至70~75°C，采用抖、炒、揉的混合手法，随着水分减少，形成条索，需注意掌握力度，避免茶叶结团和变色。这个阶段持续约10分钟，直至茶叶达到六、七成干。
搓团显毫：关键步骤，以50~60°C的锅温揉搓茶叶成小团，反复抖散，使茶叶卷曲并显露出茸毫，至八成干时进入烘干。
炒青：采用轻揉轻炒，固定形状并显毫，足干阶段需要文火烘干，全程约40分钟。

相比之下，龙井茶的加工流程更为细致：

晾晒：采摘后先进行晾晒，去除青草味并控制水分，便于炒制，一般需要半天时间。
摊放与筛分：鲜叶在室内摊放8-10小时，然后根据品质分级，进行筛分和不同炒制工艺。
揉捻（弱化）：龙井茶注重保持茶叶自然形态，揉捻过程较为轻柔，通过炒-晾-炒-晾-炒的方式完成。
炒制：西湖龙井采用手工炒制，包括一系列复杂的手法，如抖、带、挤等，分为青锅、回潮和辉锅三个阶段，以形成扁平的茶形。

两者的加工工艺差异体现在温度控制、手法要求和处理方式上，碧螺春注重揉搓显毫，龙井茶则强调保持茶叶原形，各自呈现出独特的风味和外观。