龙井茶是怎样加工的?

发布网友发布时间：2024-09-30 19:09

共1个回答

热心网友时间：2天前

龙井茶（Longjing tea），又称龙井，是中国著名的绿茶之一，产于浙江省杭州市西湖区的龙井村一带。龙井茶以其色绿、香郁、味甘、形美四绝而著称，被誉为“绿茶皇后”。龙井茶的加工过程严谨精细，主要包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、炒制和筛分等几个步骤。
采摘：龙井茶的采摘时间非常重要，一般在清明前后开始，谷雨前后结束。采摘标准以一芽一叶或一芽二叶为主，要求嫩度适中，不采病虫叶、紫芽叶、对夹叶和鱼叶。采摘时要用拇指和食指捏住茶叶，轻轻提摘，避免损伤茶叶。
萎凋：采摘后的茶叶要及时进行萎凋，将茶叶摊放在竹席或布上，让其自然萎凋。萎凋的目的是让茶叶中的水分适当蒸发，使茶叶变得柔软，便于后续的加工。萎凋过程中要注意控制好时间，一般春季气温较低时，萎凋时间约为6-8小时；夏季气温较高时，萎凋时间约为4-6小时。
杀青：杀青是利用高温破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶氧化变质。龙井茶的杀青采用传统的手工炒制方法，将萎凋好的茶叶放入大铁锅中，用手掌翻炒，使茶叶受热均匀。炒制时要掌握好火候，过高过低都会影响茶叶品质。炒制过程中要不断翻动茶叶，使其受热均匀，达到杀青的目的。
揉捻：杀青后的茶叶要进行揉捻，使茶叶成为扁平状。揉捻时要用力均匀，力度适中，以免损伤茶叶。揉捻后的茶叶要及时进行炒制，以免茶叶受潮。
炒制：炒制是龙井茶加工的关键步骤，主要目的是进一步整形、提香和干燥。炒制时要将茶叶放入锅中，用手掌翻炒，使茶叶在锅中上下翻飞，形成扁平、光滑的外形。炒制过程中要掌握好火候，使茶叶受热均匀，达到提香的目的。炒制至茶叶含水量降至5%左右时，即可出锅。
筛分：炒制好的茶叶要进行筛分，将茶叶中的碎末、茶梗等杂质去除，提高茶叶的品质。筛分后的茶叶要进行分级，按照茶叶的大小、形状、色泽等标准进行分级，以便销售。
总之，龙井茶的加工过程严谨精细，每个环节都要掌握好技巧和火候，才能保证茶叶的品质。龙井茶的色香味形俱佳，具有很高的品饮价值和收藏价值。