云朵般柔软的戚风蛋糕的详细做法是什么?
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发布时间：2024-09-30 19:25
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时间：2024-10-20 16:14
材料：
蛋黄 5个
细砂糖 70克（分成两份，一份30克用于蛋黄，一份40克用于蛋白）
植物油 60毫升 4.牛奶 60毫升
低筋面粉 90克
玉米淀粉 10克
蛋白 5个（最好使用新鲜的蛋白，温度接近冰点）
白醋或柠檬汁 几滴（帮助稳定蛋白）
香草精 1茶匙（可选）
工具：
6寸圆形戚风蛋糕模具
电动打蛋器
橡皮刮刀
筛子
烤箱
步骤：
准备材料：将蛋黄和蛋白分离，确保蛋白中没有油水或蛋黄的杂质。将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用。
蛋黄糊制作：在一个大碗中，将蛋黄和30克细砂糖打至颜色变浅，体积膨胀。慢慢加入植物油，边加边搅拌，直到完全融合。加入牛奶和香草精，搅拌均匀。筛入面粉混合物，轻轻搅拌至无干粉状态，形成蛋黄糊。
蛋白打发：在另一个干净无油无水的碗中，将蛋白和几滴白醋或柠檬汁打至出现泡沫。分三次加入剩余的40克细砂糖，每次加入后打至糖完全溶解。打至蛋白霜提起打蛋器呈现直立的尖角，即达到硬性发泡状态。
混合蛋黄糊和蛋白霜：取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，将混合好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直到完全混合。
倒入模具：将混合好的蛋糕糊倒入戚风蛋糕模具中，轻轻震动几下，以去除大的气泡。
烘焙：预热烤箱至170°C。将模具放入烤箱中层，烘焙约45分钟，或直到表面金黄且蛋糕弹性好。烘焙过程中不要打开烤箱门，以免蛋糕塌陷。
脱模冷却：烘焙完成后，立即将蛋糕连模具倒扣在架子上，让蛋糕完全冷却。这样可以防止蛋糕回缩。
脱模：蛋糕完全冷却后，用刀沿模具边缘轻轻旋转，帮助脱模。
关键技巧：
确保所有材料在室温下使用，这有助于蛋白更好地打发。
蛋白霜的稳定性是戚风蛋糕成功的关键，所以要确保蛋白打到硬性发泡。
混合蛋黄糊和蛋白霜时要轻柔，避免蛋白消泡。
烤箱预热很重要，确保烤箱达到设定温度后再放入蛋糕。
倒扣冷却可以防止蛋糕塌陷，保持蓬松。
按照这个食谱和步骤，你应该能够制作出一款柔软、细腻、如云朵般轻盈的戚风蛋糕。祝你烘焙愉快！
