戚风蛋糕在家该怎么制作?
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发布时间：2024-09-30 19:25
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时间：2024-10-18 10:55
材料准备：
鸡蛋：5个（分离蛋黄和蛋白）
细砂糖：80克（分成两份，一份40克用于蛋白，一份40克用于蛋黄）
低筋面粉：90克
玉米油或其他无味植物油：40毫升
牛奶：40毫升
柠檬汁或白醋：几滴（帮助蛋白打发）
香草精：少许（可选）
工具准备：
电动打蛋器
橡皮刮刀
筛网
戚风蛋糕模具
烤箱
制作步骤：
一、 材料准备
将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白，注意保持蛋白中无油无水，以便更好地打发。
二、 蛋黄糊制作
将40克细砂糖加入蛋黄中，用打蛋器打至颜色发白，体积膨胀。
加入植物油，搅拌均匀。
加入牛奶和香草精，继续搅拌至完全融合。
筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，至无干粉状态，形成蛋黄糊。
三、 蛋白霜制作
将蛋白放入干净无油的打蛋盆中，加入几滴柠檬汁或白醋。
用电动打蛋器低速开始打发，当蛋白开始起泡时，分三次加入剩余的40克细砂糖。
逐渐提高打蛋器速度，打至蛋白霜体积膨胀，呈现出直立的尖角，即达到硬性发泡状态。
四、 混合蛋黄糊和蛋白霜
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
将混合后的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直到完全混合。
五、 倒入模具和烘烤
将混合好的蛋糕糊倒入戚风蛋糕模具中，轻轻震动几下，以去除大的气泡。
预热烤箱至170°C。
将模具放入烤箱中层，烘烤约40-50分钟，具体时间根据烤箱的实际情况调整。
烤制过程中，可以用锡纸覆盖模具顶部，防止表面上色过快。
六、 脱模和冷却
烤好后，立即将模具倒扣在架子上，完全冷却后再脱模，以防止塌陷。
待蛋糕完全冷却后，用刀沿着模具边缘轻轻旋转，帮助脱模。
注意事项：
确保所有器具干净无油无水，否则会影响蛋白的打发。
蛋白打发时不要过度，否则会导致蛋糕体结构过紧，影响口感。
烤箱预热很重要，确保烤箱达到设定温度后再放入蛋糕。
蛋糕烘烤时间和温度根据实际情况适当调整，每个烤箱的火力都有所不同。
按照以上步骤，你就可以在家制作出美味的戚风蛋糕了。祝你烘焙愉快！
