猪肉各部分的名称是什么?

发布网友发布时间：2024-09-30 20:20

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热心网友时间：2024-11-24 07:08

1. 里脊肉位于猪的脊骨下方，与大排骨相连，是一种非常嫩的瘦肉。它没有筋，非常适合用于切片的、切丝的、切丁的，以及炸、熘、炒、爆等烹饪方法。
2. 臀尖肉位于臀部上方，几乎全是瘦肉，质地鲜嫩。它通常可以作为里脊肉的替代品，适用于炸、熘、炒等烹饪方法。
3. 坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉下方，几乎全是瘦肉，但肉质较老，纤维较长。它通常用作白切肉或回锅肉。
4. 五花肉指的是猪背脊部下方的肚腩部位，也被称为“五花肉”，因为它的皮、猪油、瘦肉层次分明，因此也被称为“三层肉”。
5. 夹心肉位于前腿上部，质地较老，有筋，吸收水分能力较强。它适合制作馅料，或制作肉丸子。这个部位有一排肋骨，称为小排骨，适合制作糖醋排骨或煮汤。
6. 前排肉，也称为上脑肉，位于背部靠近脖子的位置，瘦肉中夹杂着一些肥肉，肉质较嫩。它适合用于制作米粉肉或炖肉。
7. 奶脯肉位于肋骨下方的腹部，结缔组织较多，肉质较差，通常用于炼油。
8. 弹子肉位于后腿上部，几乎全是瘦肉，肉质较嫩，可以切片或切丁，可以作为里脊肉的替代品。
9. 蹄膀位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀更好，适合红烧和清炖。
10. 脖子肉，也称为血脖，肥瘦不分，肉质较差，通常用作馅料。
11. 眉毛肉位于猪胛骨上方，重量约一斤，肉质与里脊肉相似，颜色稍深，用途与里脊肉相同。
12. 颈背肌肉，即第5、6肋骨之间的颈背部位肌肉。
13. 前腿肌肉，即第5、6肋骨中间的前腿部位肌肉。
14. 大排肌肉，即脊椎骨下约4-6cm肋骨处的脊背部位肌肉。
15. 后腿肌肉，即腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）的后腿部位肌肉。
16. 肝连肉位于肝脏上方，是连接胸腔和腹腔的隔膜，连接到肝脏，因此称为肝连肉。它是内脏中唯一的瘦肉，也被称为“内脏的松阪肉”，非常珍贵。
17. 猪颊肉位于猪的下巴和脸颊两侧，也称为“嘴边肉”或“菊花肉”。油脂不多，肉质带有软筋，口感软嫩。因为猪在进食时会不断运动到嘴边肉，所以肉质软中有嚼劲，适合汆烫切片或烧烤。