信宜糍粑籺做法

发布网友发布时间：2024-09-30 17:36

共1个回答

热心网友时间：2024-11-15 01:05

信宜地区的糍粑籺制作方法多样，主要分为踏籺和搓籺两种。踏籺制作过程如下：首先，选用优质的糯米蒸熟，放入石臼中，通过脚踏的方式反复捣成粘稠的浆状，加入烤酥的花生和芝麻白糖馅，制成半圆状，可蒸可煎。蒸制的糍粑绵软，煎制的则香韧，糯香浓郁，适合冷热食用。

搓籺则是以糯米粉为主，通过加水搓成大籺团，取小块搓成圆球，压成籺坯，技巧性地捏薄，装馅后捏合成半圆，通常选用炒熟的馅料，如绿豆、黄豆等。寿桃籺则采用糯米粉和固定模子，制作出形状似寿桃的籺，点缀以红纸和馅料，如绿豆、瓜糖等，是喜庆场合的传统食品。

糖籺与寿桃籺不同，制作时使用糖浆代替沸水，使得籺皮呈现红色，甜而不腻，馅料选择多样。艾籺的独特之处在于其籺皮，由艾叶和糯米粉混合制成，带有特殊的黑色和灰白色点，搭配椰丝和花生馅，适合全年食用，特别是在一些村庄中，正月的最后一日有吃艾籺的习俗。