为什么发酵后的面团会粘手,摁一下就软下去了?我想做法式长棍面包。按...

发面需要放发酵粉，用温水泡发酵粉

1、水加的不够，面团不够柔软，水应加到面粉量的65%左右为宜。太少，就是面筋拉不开，太多的话，吸收不进去，做的时候很粘手。2、面粉的筋度不足，应当使用面包专用粉或高筋面粉来制作。面包 也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、...

温度控制：面团的温度对发酵过程和面筋的形成也有影响。理想的面团温度通常在24°C到27°C之间。温度过低会减慢发酵速度和面筋的形成，而温度过高则会加速酵母的活动，可能导致面团过度膨胀和失去弹性。休息时间：在揉面和成型之后，让面团休息一段时间可以帮助面筋网络放松，减少收缩，并提高最终产品的口感...

①低温发酵后，面团形成了面筋，延展性增强了，所以不用揉面就能做出“手套膜”，简单快捷，省时省力，可以轻松做面包，像蒸馒头一样简单。②搅面团时，面团含水越多，面包就会越松软，吃起来才好吃。这种做面包的方法十分简单，不用揉出“手套膜”，就能轻松做出又香又软的面包，自己做得更放心！

1、水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。2、成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性...

先做波兰种面: 高筋面粉:60克 水:60克 普通酵母:1克 60克水中加入1克酵母搅拌混合均匀,加入60克高筋面粉,这个面团水分很大,非常粘手,不需要用手揉,直接用筷子把面团搅拌混合均匀加,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚,或者室温发酵3小时左右。 接着来做主面团: 高筋面粉:200克 黄油:20克 糖:25克 盐:2克 耐...

4.由于水分比较多,因为面团特别粘,所以用擀面棍来搅拌。使劲拌啊拌,很费力气的。搅啊搅,搅到面团光滑就好了5.放温暖湿润处,基本发酵约1个小时(偶放微波炉,还放了碗开水进去,差不多40分钟就发酵好了),大约发酵到2倍大6.用手将发酵好的面团轻轻下压,排出里面的气体。7.再次发酵约半个小时,取出,根据喜好,...

选择合适的面粉：法式长棍面包通常使用高筋面粉，这种面粉蛋白质含量较高，可以形成良好的面筋网络，使面包具有良好的结构和口感。有些烘焙师还会在面粉中加入一定比例的全麦面粉或预发酵面粉，以增加风味和营养价值。水质管理：使用适当温度的水可以帮助酵母发酵，一般水温控制在20-25°C最为适宜。此外，...

所以发酵会以失败告终，造成吐司长不高。揉面揉到完全扩展状态就可以，怎样判断呢？将面团轻轻扯开，破洞边缘呈现光滑的状态，这样就是揉好了。面揉过了的表现是，面团变粘变稀，且非常容易扯破，可以感受到面团的弹力很差。做吐司面团太软怎么办：1. 揉面阶段：在揉出面筋的同时要控制好面团的温度，...

做法： 1、准备材料（大家看到高粉低粉都有，高粉加些低粉容易出膜）； 2、在面粉之间弄个小洞，先把酵母溶化了； 3、然后除黄油外的所有材料揉成团； 4、揉至表面光滑了； 5、取出一点面团，查看有些出膜了； 6、这时，就可以加软化的黄油。因为我家里室温相当低，所以黄油基本上快成液体了，...