烹调技术-全国中等职业技术学校烹饪专业教材目录
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发布时间：2024-10-01 04:02
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时间：2024-12-07 03:37
中国烹调的起源与发展，深深地植根于悠久的中华文明之中。从先秦时期的“烹饪之术”到现代的“美食文化”，烹调技术历经千年演变，形成了独特的中国风味。本章将为您揭示中国烹调技术的精髓与特点，从基本设备与工具到烹调的作用与要求，全方位展示中国烹饪的魅力。
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第二章 火候
在烹饪过程中，火候的掌握直接影响着菜肴的口感与风味。本章将深入探讨热传导的方式、原料在加热过程中的变化，以及如何精准控制火候，为您揭开火候的秘密，助力您成为烹饪高手。
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第三章 初熟制备
从焯水到制汤，初熟制备是烹饪过程中的关键环节。本章将详细介绍各种初熟制备方法，包括走红、过油、汽蒸等，帮助您掌握制备技巧，为后续调味打下坚实基础。
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第四章 调味
调味是烹饪的灵魂，本章将系统阐述基本味、复合味的运用，调味品的加工工艺，以及调味的方式、方法和基本原则，助您掌握调味的艺术，让菜肴更添风味。
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第五章 挂糊、上浆、勾芡
挂糊、上浆、勾芡是提升菜肴质感的关键步骤。本章将深入解析挂糊、上浆的技巧，以及如何通过勾芡增添菜肴的层次感，为您的烹饪技艺增添新维度。
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第六章 烹调方法
从炸、炒、熘、爆到炖、蒸、烩、烫，本章汇集了中式烹饪的各类经典烹调方法，让您全面掌握不同菜肴的制作技巧，发掘烹饪的无限可能。
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第七章 菜肴盛装
菜肴盛装是展示菜肴美感的重要环节，本章将指导您如何根据菜肴的特点选择合适的盛装方式，让每一道菜都成为视觉与味觉的双重享受。
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第八章 筵席知识
了解筵席的种类与设计是提升餐饮服务水平的关键。本章将介绍筵席的概念、设计原则，以及菜肴配置的技巧，助您打造令人难忘的宴席体验。
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第九章 我国菜肴的主要地方流派
中国菜肴地域特色鲜明，本章将深入探索鲁、京、津等各大菜系的特色与风味，同时涵盖素菜、少数民族风味菜等多元化的烹饪风格，为您展现中国饮食文化的丰富多样性。
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