陈皮用什么果皮制成?“橙、柑、橘、桔”四种皮,你分得清吗?

发布网友发布时间：2024-10-01 03:30

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热心网友时间：2024-10-20 16:37

芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，皆可称为“陈皮”。药材中的陈皮又分为“陈皮”和“广陈皮”。在芸香科植物中，常见如橙、柑、橘、桔等都属于柑橘属植物。是否它们的皮都能制作成陈皮呢？

“陈皮”这一名词最早出现在东汉《神农本草经》中，正式以“皮”之名出现，是在唐代的《食疗本草》。历史上的“橘柚”与今天的“柑”是否相同？虽然尚未找到确切证据，但可以发现，在古代本草书籍中，陈皮多被记录在“橘柚”或“橘项”之下。直到宋代，陈皮、橘皮的使用才更为普遍。

植物学研究指出，通过古代人们在原材料上的多次深究和挖掘，形成了如今“栽培变种”后的“柑树”，如新会的茶枝柑、四川的大红袍、江浙的温州蜜柑、福建的福建柑等。本文将从“生物属性”和“文字表述”两个方面，帮助读者区分几种皮的不同。

橙子皮虽然肥厚，但在制作陈皮时，“不香”。橙子属于芸香科植物，含有“橙皮甙”等物质。橙皮苷作为鉴别陈皮的一种重要指标，因为苷类物质在氧化陈化过程中可以转变为陈皮的药效成分。橙皮在中药中被称为“黄果皮”，富含维生素A，可作为健胃剂。橙皮在西餐料理中常作为调味料，能去腥。然而，橙子皮并不作为陈皮的原材料，主要是因为其挥发油含量不多，内囊厚实，陈化不便，且容易虫蛀。

橘子皮与陈皮的概念混淆，源于古代“橘”对各种柑橘类水果的统称。现代“橘”字代表水果，而“柑橘”是对柑橘类水果的统称。因此，“橘皮”与“陈皮”在字面上虽有联系，但实际意义不同。

“橘桔”不分，那么“桔子皮”是否属于陈皮呢？“桔”字有两个读音，其中一个读“jié”，指桔梗；另一个读“jú”，指橘子。在粤语中，“橘”和“桔”的读音相同，但实际含义不同。橘子皮因体型小巧，薄且难以加工，故在陈皮的产业链上没有专门用其制作陈皮的需求。

目前，“晒干后陈化三年以上的柑皮”被视为制作陈皮的最佳原料，主要有茶枝柑（新会柑）、瓯柑（江浙柑）、四会柑（广东广西地带）、冇柑（广东福建地带）、蕉柑（广东、福建、台湾）等五种。不同种类的柑皮成分含量不同，因此，并非所有柑皮都能成为“及格的陈皮”。新会陈皮在历史药典中，无论从功效还是价格上，均显著高于普通陈皮。

在判断“正宗新会陈皮”时，消费者通常依赖厂家和商家的自我声明，缺乏有力的检测手段。建议消费者选择“小商户”购买新会陈皮，以降低被骗风险。本文综合参考了《乡村振兴战略下农村三产融合研究》、《陈皮、广陈皮、新会陈皮炮制历史沿革及现代研究进展》、《广陈皮的药理作用与临床研究进展》、《广陈皮的古今临床应用》等资料。