炸鸡腿需要裹上鸡蛋液和面粉吗
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发布时间：2024-10-01 02:07
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时间：2024-10-15 10:09
大多数情况下，先裹粉后裹鸡蛋液。
因为食材本身是没有吸附酥皮的能力的，在炸的时候，第一次裹粉，能让食材锁住水分，第一裹粉食材并不会沾多少的粉，再裹蛋液是为了让粉和蛋液的融合，让食材能沾上更多的粉，然后再裹一次粉，是为了让外皮口感更加的酥脆，而且包裹了炸好的食物，外酥里嫩，所以知道裹完面粉再次去裹蛋液，面粉又可以吸收更多的鸡蛋液，这样炸出来的食材才会更香更脆。
炸鸡腿什么情况下先裹面粉：
面粉的作用是用来吸收鸡腿上多余的水分和对鸡腿起到保护作用，在炸制的时候让鸡腿起到外酥里嫩的效果。鸡腿经过腌制，表皮的水分较多的话，应该让鸡腿先沾上一层薄薄的面粉，用手抓抹均匀再沾上鸡蛋液，同一步骤重复三遍，较后粘上面包糠就可以。
炸鸡腿什么情况下先裹鸡蛋液：
鸡蛋液对鸡腿起到锁水润滑的作用，在炸制的时候让鸡腿外观金黄，增色增香。如果鸡腿表皮较干，可以先裹上一层鸡蛋液锁住鸡腿的水分，再用鸡蛋的粘性去吸附面粉，这个步骤重复三遍后，较后一层裹上鸡蛋液再粘面包糠就可以。
但是不管是先裹粉还是先裹蛋液，都要保证裹上的面粉里面没有面粉颗粒，如果出现颗粒的话，在炸制的时候容易造成外皮破裂，使鸡腿在油炸过程中流失美味，肉质也会变老。
炸鸡腿为什么要裹面粉和鸡蛋液：
1、裹粉：炸东西的时候，如果不包裹上粉的话，直接炸制的话，食材就很容易炸的干巴，发焦，在裹上淀粉后，相当于给食材穿了件外衣，在炸的时候，可以防止食材没那么容易炸脚，还有一个很好的好处，就是防止营养的流失，炸好里面的食材都更加鲜嫩。
2、蛋液：蛋液是为了鸡腿上面可以裹上更多的面粉，而面粉和鸡腿的融合，会使外皮更加的酥脆！
炸鸡腿的家常做法：
准备食材：鸡腿，葱段，姜片，料酒，奥尔良腌料，盐和味精，淀粉，鸡蛋，面包糠。
制作方法：
1.鸡腿洗净放在小盆中，加入葱段，姜片，料酒，奥尔良腌料，盐和味精搅拌均匀。把鸡腿腌制1个小时左右，鸡蛋和淀粉一起搅拌成淀粉糊。把腌好的鸡腿放在鸡蛋淀粉糊中，让鸡腿均匀的粘上淀粉糊，较后在裹上面包糠，放在盘子里备用。也可以把鸡腿放在面包糠里用力按压。
2.锅中倒入色拉油，把油烧至7成热，放入鸡腿炸至表面定型，用勺子触碰鸡腿能够明显的感觉到外皮很硬，就先把鸡腿捞出来，带油温再次升至七成热，放入鸡腿炸至表面金黄即可，炸鸡腿较好是炸两次。这样鸡腿的外皮才会保持硬脆，放置的时间长了鸡腿也不会变软。
