肉末豆腐需要怎样的烹饪方式?

发布网友发布时间：2024-10-01 02:14

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热心网友时间：2024-10-25 12:35

肉末豆腐是一道非常受欢迎的中式家常菜，它将嫩滑的豆腐与鲜香的肉末完美结合，口感丰富，营养价值高。烹饪这道菜需要一些技巧和耐心，以下是详细的烹饪步骤：
材料准备：
老豆腐一块（约300克）
猪肉末150克
青蒜或葱花适量
姜末适量
蒜末适量
生抽、老抽各适量
盐适量
糖少许
鸡精或味精少许
水淀粉适量
食用油适量
烹饪步骤：
准备豆腐：将老豆腐切成大小均匀的小方块，用沸水焯一下，去除豆腥味，捞出沥干水分备用。
热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温热至五成热时（约150摄氏度），轻轻放入豆腐块，小火煎至两面金黄，捞出备用。
炒肉末：锅中留底油，加入姜末、蒜末爆香，然后加入猪肉末，用中火煸炒至肉末变色，出油。
调味：向锅中加入适量的生抽、老抽调色，加入盐、糖和鸡精调味，根据个人口味调整。
加水焖煮：倒入适量的清水，水量以没过肉末为宜，大火烧开后转小火慢炖，使肉末更加入味。
下豆腐：待肉末炖至汤汁浓郁时，将煎好的豆腐块轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动豆腐，使其均匀受热，小心不要破坏豆腐的形状。
收汁：待豆腐充分吸收汤汁的味道后，用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁变得浓稠，更好地裹在豆腐上。
出锅：撒上切好的青蒜或葱花增香，大火收汁至汤汁浓稠，豆腐表面光亮，即可出锅装盘。
注意事项：
选择豆腐时，老豆腐更适合煎炒，不易碎。
煎豆腐时要小火慢煎，防止豆腐外焦里生。
肉末要煸炒至出油，这样更香。
勾芡时要注意火候，防止汤汁过稠或过稀。
整个烹饪过程中要轻柔操作，以免破坏豆腐的形状。
肉末豆腐的烹饪方式虽然简单，但是每一步都需要细心操作，才能保证菜肴的色香味俱佳。这道菜不仅美味，而且营养丰富，适合家庭日常餐桌。