日本豆制作方法
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发布时间：2024-10-01 03:04
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时间：2024-11-21 07:40
制作日本豆的过程分为几个步骤：
首先，配制糖粉浆。将糖粉与常温或温水混合，直到糖完全溶解，形成稀稠适度的糖浆。糖粉与糖浆的比例大约为1:1，然后加入约占总量2%的菜油，搅拌均匀。如果需要添加南乳或蛋浆，按照糖粉浆的0.5%至1%比例加入并搅拌。
接着，制作纯碱水，将纯碱溶解在常温水中，制成饱和碱液。
加色液的制作则以酱油或鱼露为主，加入适量的食用石蜡油和色素。酱油量约为花生总量的2%，食用石蜡油量约0.2%。
裹皮阶段，将花生仁放入糖衣机，按照糖粉浆和干粉交替添加的方式，直至花生表面均匀包裹浆粉。随后加入辅料，如色素等，并适当添加干粉使表面光滑，这个过程大约持续30分钟。
风干后，筛选出的花生放在容器中晾干，水分降至40%以下后，准备烘烤。烘烤时，花生在转笼中放置的量以占80%为宜，确保烘烤均匀。温度控制在210℃以下，烘烤约20分钟。
最后，加色是关键步骤。将烘烤后的花生放入加色锅，迅速加入加色液，确保着色均匀且不过量，以防“鱼皮”变软。着色完成后，花生需冷却后再进行包装。
扩展资料
“日本豆”就是花生仁裹上面粉，据说远销日本，所以叫“日本豆”。另外一种说法，因为日本人长得都跟花生豆似的，所以叫“日本豆”。 日本豆又叫做鱼皮花生。
