白马非马:从防空洞到普洱茶原产地窖藏

发布网友发布时间：2024-10-01 03:00

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热心网友时间：2024-11-14 04:56

普洱茶的窖藏历程起源于上世纪80年代的广东肇庆防空洞，这个时期的“洞藏”因其偶然的实践而开启。作为茶叶集散地，肇庆的茶叶产量大，为解决仓储问题，人们开始利用防空洞储存茶叶，其中包括大量普洱茶。这些洞藏的茶叶因其初期的好评，吸引了香港买家，使得“洞藏普洱”一时盛行，直至2005年，随着干仓概念的兴起，湿仓茶的标签开始贴在洞藏茶叶上。

从80年代到21世纪初，防空洞窖藏不仅局限于肇庆，昆明的圆通山防空洞也参与其中。然而，随着时间的推移，洞藏的高湿环境导致茶叶质量下降。2006年后，柏联集团引入法国葡萄酒窖藏理念，推动了普洱茶原产地窖藏的研究。科研人员陈杰等人开始探索如何利用原产地的特殊环境，如恒温恒湿和菌群优势，为普洱茶量身定制合适的窖藏方式。

防空洞藏茶的优缺点十分明显，恒温恒湿是其优势，但也因为高湿环境曾被误用。真正的优良窖藏需要温湿度的变化，这在广西六堡茶的窖藏实践中有所体现，他们通过移仓技术，将茶叶在不同环境中陈放，以达到最佳的仓储效果。陈杰先生提出的“原产地窖藏”概念强调了地理环境在发酵过程中的重要性，普洱茶的后发酵应在茶树生长地进行，以充分利用独特的微生物群落。

在实践中，陈杰先生与柏联合作创建了中国首个普洱茶窖藏场所，实现了从茶园到窖藏的完整链条，推动了普洱茶后发酵工艺的创新。他指出，窖藏的核心是控制温度和湿度，为固态发酵的普洱茶创造一个半厌氧环境，同时强调硬件设施应满足微生物生态学的需求，确保空气质量和人员进出的严格控制。