怎么做麻婆豆腐简单又下饭?

发布网友发布时间：2024-10-01 02:57

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热心网友时间：2024-11-24 12:05

麻婆豆腐是一道著名的川菜，以其麻辣鲜香、软嫩滑口而闻名。要做出简单又下饭的麻婆豆腐，可以遵循以下步骤：
材料准备：
老豆腐（北豆腐）1块
猪肉末或者牛肉末100克
郫县豆瓣酱1大勺
生姜1小块
大蒜几瓣
葱1根
食用油适量
豆瓣酱1大勺
豆豉一小撮（可选）
辣椒粉适量
花椒粉适量
鸡精或味精少许
盐适量
糖少许
水淀粉（淀粉和水按1:2的比例调和）
清水或高汤适量
香葱少许（用于装饰）
步骤：
豆腐准备：将豆腐切成约2厘米见方的小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分备用。这样可以去除豆腐的豆腥味，同时使豆腐更加嫩滑。
调料准备：生姜和大蒜剁成末，葱切成葱花，备好豆瓣酱、豆豉（如果使用）、辣椒粉和花椒粉。
炒肉末：锅中倒入适量食用油，油热后放入肉末翻炒至变色，加入生姜末和大蒜末继续炒出香味。
调味：加入豆瓣酱和豆豉（如果使用），炒出红油，然后加入辣椒粉和一小部分花椒粉，炒匀至出香味。
加水炖煮：向锅中加入适量的清水或高汤，大火烧开后转中小火煮5分钟左右，让肉末和调料充分融合。
下豆腐：将焯好水的豆腐块轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动豆腐，使其均匀受热，小心不要破坏豆腐的形状。
调味收汁：加入少许盐、糖和鸡精（或味精）调味，然后转大火，慢慢倒入水淀粉勾芡，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。
出锅装盘：待汤汁浓稠后，撒上剩余的花椒粉和葱花，迅速翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
豆腐选择老豆腐（北豆腐），因为它更适合煎炒，不易碎。
焯水豆腐时可以加入少许盐，有助于豆腐保持形状。
炒肉末时火不要太大，以免炒糊。
豆瓣酱选择郫县豆瓣酱，它是川菜的灵魂，能够提供正宗的麻辣味道。
勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块。
花椒粉分两次加，一次是炒制时加，一次是出锅前撒上，这样可以使麻味更加突出。
按照以上步骤，你就可以做出一道简单又下饭的麻婆豆腐了。这道菜色香味俱全，辣而不燥，麻而不苦，豆腐嫩滑，肉末鲜香，非常适合搭配米饭食用。