帮忙回答下 谢谢 关于开四川餐馆的事仪
发布网友
发布时间：2024-10-01 02:45
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时间：2024-10-26 06:42
第一节 川菜的风味与特色
第二节 正宗川菜把握
第三节 川菜的独特原料
第四节 川菜的独特调味品
第五节 川菜独特的烹调技巧
第六节 川菜味型及调味技巧
第二章 正宗川菜馆开店前的准备
第一节 如何寻找一个黄金口岸
第二节 川菜馆的装修设计
第三节 正宗川菜馆设备及要求
第四节 正宗川菜馆的人员配备
第五节 川菜馆各种手续的办理
第三章 正宗川菜馆...
就说说第一节开正宗川菜馆的黄金口岸吧：
口岸的选取直接影响到川菜馆的盈亏，因此如何寻找一个合理的黄金口岸开川菜馆，是开店的第一步。
一个合理的黄金餐饮口岸应当具备商业气氛浓、人口密度高、交通要便利、同行聚集地、拐角处、人口聚集处等要素，具备以上任意一种，都是比较好的口岸。
川菜馆的装修设计：
川菜馆的装修设计并没有定势，风格多样的特点比较明显。但是需要克服结构单调、室内空气混浊潮湿、就餐间距过小、环境空间压抑、缺乏独创性特色装饰等几个问题。
川菜馆的设备及要求：
正宗川菜馆的设备必须齐全，才能烹制出各种川菜的美味菜肴。川菜馆的设备一般而言分为基本设备和专用设备。
（一）、基本设备：
1、餐桌，主要分为方桌、长桌、圆桌三种；
2、餐椅；
3、大厅辅助设备，包括转盘、酒柜、储存台等；
4、库房设备，包括干货库房、冷藏库、冷冻库、酒水库等。
（二）、专用设备：
1、厨房设备：
A、肉食加工设备，有切片机、绞肉机等；
B、主食加工设备，有和面机、压面机、淘米机、饺子（包子、馒头）成型机等；
C、蔬菜加工设备，有洗菜机、切菜机、多用食品切片机、剥皮机、切丁机、碎菜机等；
D、油炸设备，有油炸炉、压力油炸炉、翻斗式煎锅等；
E、灶具，主要是中餐灶，由炉架、燃烧器、铸铁锅圈和供燃气管系统组成，可使用焦炉煤气、液化石油气和天然气三种燃气；
F、蒸汽烹调设备，有蒸汽套锅、蒸汽柜等；
G、烘烤箱，有慢速烤箱、标准烤箱、微波烤箱等；
H、制冷设备，包括冰箱、冰柜、低温冷藏柜、冷饮机等；
I、洗碗机，分为传送带式、门式、台式三种；
J、搅拌机，可用于和面、打蛋以及快速将原材料制成糨糊状；
K、食品和餐具运送设备，包括服务电梯、送菜升降机、食梯、水平传送机、台车和推车等；
L、排油烟机。
2、餐厅用具：
A、平盘，可做独碟、骨盘、垫盘，也可盛炒菜、做拼盘；
B、窝盘，通常用于盛汤汁、卤汁、芡汁；
C、腰圆盘，也叫长条盘和鱼盘；
D、长方盘，一般用于盛扒菜、造型菜或冷碟；
E、高脚盘，一般用于盛干鲜果、点心、水饺类，小型的多用作调味碟；
F、碟，又名搁碟、味碟或手碟，较小，一般用于搁汤勺、搁菜及盛装调料、干果等；G、碗，按形状大小分品碗、顶碗、大碗、二碗、汤碗、加大碗、饭碗、果羹碗等；
H、酒杯，按质地可分为瓷杯、玻璃杯、金属杯、塑料杯，按用途可分为白酒杯、红
酒杯、啤酒杯等；
I、筷子，中餐的特有餐具，使用极为普遍。
3、厨房用具：
A、铁锅，分生铁锅和熟铁锅两种；
B、手勺；
C、手铲；
D、漏勺；
E；网筛；
F、铁筷子；
G、蒸笼；
4、服务员用具：
A、代手，包括垫手用的沾布、做卫生的抹布、擦餐具的拭布，以上统称代手；
B、托盘；
C、台布；
D、开瓶器；
E、开刀；
F、分菜用刀、勺；
G、其它卫生用具。
另外，还有一些川菜常用的设备，主要有泡菜坛、重炉、石臼等，用于制作泡菜、腌
腊食品及辣椒面与糍粑辣椒等特殊调味品等。
川菜馆的人员配备：
1、管理人员：包括总经理、大堂经理，大型的川菜馆还有行政部、营销部等其它相关部门的主管；
2、厨政人员：
A、厨师（红案师）：川菜的直接提供者，作用举足轻重，应根据川菜馆的经营品种和风味特色来选择符合岗位要求的、具有相应技术等级的厨师。厨师长是川菜馆的灵魂人物，应当由川菜制作技术过硬、管理有方，能广泛听取意见的优秀厨师担任；
B、面点师（白案师）；
C、冷菜人员；
D、水杂人员；
E、笼锅人员；
F、墩子人员；
G、炉灶人员；
H、饭灶人员。
3、服务人员：包括迎宾、餐桌服务、收银员、清洁员、安保员等。
投资仍然需要谨慎,一切慢慢来。
开店要考虑到：开店的成本和亏损问题。在刚起步的时候，你不要想有盈利，你应该做好亏损的准备，而且在亏损的时候赞成不要放弃，不然会越亏越多的。我觉得是这是比较重要的吧。个人认为开店也需要忍气吞声，和气才能生财。刚起步一定会遇到很多搓折,总之一句话“坚持到底就是胜利”！
