切菜刀法基本功图解蔬菜肉类9种切法

发布网友发布时间：2024-10-01 11:42

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热心网友时间：2024-12-04 11:34

蔬菜的6种切法
1. 切片要诀：使用片刀，避免用剁刀，以保证切出的片薄而均匀。切片时，右手握刀，左手支撑食材，刀微斜后下刀。
2. 切丝要诀：先将食材切薄片，再切成细丝。切时左手手指微弯顶住刀背，以保证切出的丝细腻不断。
3. 滚刀块：持刀时，身体位置如同6点钟，刀面如同5点钟，刀尖如同11点钟方向。切时刀不动，只转动食材，左手要稳定食材，右手切块后慢慢滚动。
4. 切段：确保每段不超过一英寸，切葱段时从葱白部分开始，手指压住葱支顺势往前切至葱绿部分。
5. 切花：先切成每段约2英寸的长段，再以葱花为例，左手微弯顶住刀背，右手握刀微斜下刀切细碎。
6. 切末：先用刀背将食材拍扁，一手持刀，另一手围住食材以防滑落。先切成粗粒状，再剁成细碎。
肉类的3种切法
1. 切肉块要诀：左手按住肉块，手指微弯顶住刀背，逆纹微斜式下刀切块。
2. 切肉片要诀：右手持刀，刀背倾向肉块那侧，以前后拉锯法切出肉片。使用薄片刀切出的肉片才会薄而美观。
3. 切肉丝要诀：先将肉块切成厚片，再切成细丝。刀子要利且薄才容易切断，冷冻后的肉块更易切片或切丝。
料理新手刀工小提醒
- 防黏刀法：练习时刀和食材易黏在一起，可蘸水在刀身上以减少黏附。
- 切丝不切碎：切肉丝和蔬果丝时，并非越细越好，适当粗细有助于保持形状和营养。
- 熟能生巧：多练习，多下厨，随着时间的积累，刀工自然进步。