豆沙酥怎么做才好吃?
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发布时间：2024-10-01 12:27
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时间：2024-11-20 12:39
材料准备：
中筋面粉：200克
低筋面粉：100克
猪油或者黄油：150克
糖粉：80克
冷水：适量
红豆沙馅：适量（市售或自制）
蛋黄：1个（用于刷面）
白芝麻：适量（用于装饰）
制作步骤：
一、 水油皮的制作：
将中筋面粉和糖粉混合均匀。
加入猪油或黄油，用手指将油和面粉搓匀，直到混合物呈现出细小的颗粒状。
慢慢加入冷水，边加边和面，直到面团可以聚在一起，不粘手为止。注意不要过度揉面，以免面团变得太硬。
将面团盖上保鲜膜，静置松弛20分钟左右。
二、 油酥的制作：
将低筋面粉和猪油或黄油混合，揉成面团。
无需加水，只需揉至面团光滑即可。
同样盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。
三、 包制豆沙馅：
将豆沙馅分成等量的小球备用。
四、 组合水油皮和油酥：
将松弛好的水油皮和油酥分别分成若干等份的小剂子。
取一个水油皮剂子，擀成圆片，包入一个油酥剂子，封口捏紧。
将包好的剂子擀成长条，之后卷起来，再次松弛10分钟。
五、 二次擀制：
将松弛好的卷子再次擀成长条，然后再次卷起来。
六、 成型：
将卷好的面团切成小段，中间切一刀但不要切断。
将切面向外翻成花瓣状，中间放入一颗豆沙馅球。
将面团的四周向中间捏紧，封口。
七、 刷蛋液和撒芝麻：
在豆沙酥表面刷上一层蛋黄液。
撒上一些白芝麻作为装饰。
八、 烘焙：
预热烤箱至180°C。
将豆沙酥放入烤箱中层，烘烤约20-25分钟，或者直到表面呈现出金*。
小贴士：
水油皮和油酥的比例很关键，一般水油皮和油酥的比例为2:1，这样可以使豆沙酥层次分明。
揉面时不要过度，以免面团产生筋性，影响成品的口感。
包制时要确保封口紧密，防止馅料在烘焙过程中流出。
二次擀制和卷制是为了形成多层次的酥皮，这一步不可省略。
烘焙时间和温度根据实际情况适当调整，每个烤箱的火力可能略有不同。
按照以上步骤和小贴士，你就可以制作出层次分明、外酥内软、香甜可口的豆沙酥了。记得在享用时，豆沙酥最好趁热吃，这样口感最佳。
