冰糖花生糖怎么做

发布网友 发布时间：2022-05-06 23:40

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好二三四 时间：2022-10-02 00:49

花生冰糖做法：

原料:花生米(熟)、麦芽糖、砂糖、清水、小苏打。

1、 花生去红衣,略切碎;小苏打用清水化开待用。

2、 锅中依次倒入白糖、麦芽糖、苏打水,大火煮沸后再调小火熬煮。

3、 熬至160度,呈金黄色糖浆。

4、 将花生倒入锅中迅速搅拌均匀。

5、 倒入抹了猪油的模具中,快速压平压实。

6、 压平后趁热切块,冷却后即可食用。

温馨小贴士:

1、熬糖的火候决定了花生糖的酥脆,糖从拉丝到酥脆要煮上一段时间,一定不要心急,火也不能大,否则糖就变成深红色甚至会糊。

2、关于糖量,如果喜欢甜的,就砂糖多一点,麦芽糖少一点。如果喜欢不甜的,就麦芽糖多一点,砂糖少一点,二者都放容易成功。

3、花生要保温,如果是凉的花生一接触热的糖汁,很快就会把糖汁的温度降下来,还没来得及定形糖就变硬了,花生和糖粘不到一起,花生糖就成碎块了。

热心网友 时间：2024-10-14 08:09

炒好的花生放置在菜板上，用擀面杖把花生擀碎。吹掉花生皮。

熬糖。所有的砂糖放在干燥无油的锅里，小火慢熬，大概10-30分钟（如果用煤气、天然气小火大概10分钟即可，如果是电磁炉就要到30分钟）。熬好糖的标志是看到锅里的糖稀不在冒气泡，表面光亮，但千万不要变黑。

关火。将花生碎倒入锅中和糖稀搅拌在一起。迅速盛出在菜板上，趁热用擀面杖擀平，大概成1厘米的厚度，用刀将四周归于平整。

之后趁热切成手指饼干大小的细条。过程都要趁热迅速做，如果等糖凉掉之后就非常不好切了。

做好的花生糖要置于密封罐中保存，防止受潮。

小贴士
这款花生糖非常香脆，过程也很简单，唯一需要的就是耐心，因为过程比较慢。这个花生糖不会污染菜板，完全不沾，非常神奇，锅也非常好洗，简单泡一下连洗洁精都不用，比有油配方高级很多，呵呵。
在糖稀能包裹住的状态下可以尽量多放花生，降低花生糖中糖的比例，口感也更香脆。

一定注意观察糖的颜色，如果迅速变深就要停止，这是糖快糊了的表现。如果火太大，很可能糖已经糊了水分还没蒸发掉。

热心网友 时间：2024-10-14 08:09

原料： 去杂、整齐的花生米，白糖，饴糖，豆油。 　　□设备用具： 搪瓷盘、大炒锅、铁筛。 　　□备料：按花生米5公斤、白糖5公斤，饴糖1公斤，豆油500克的比例备料。 　　 　　 　　□沙炒：将花生米与干净的砂粒放在一口大锅中同炒，炒熟后筛去砂粒，并除去花生米的外表皮。 　　□熬糖浆：把25公斤清水烧开后加入5公斤白糖，水煮3分钟，再加入饴糖继续煮，当锅里的糖熬成粘稠浆时，放入豆油，继续加热至糖浆呈金*时为止。立即把锅端离火源。 　　□粘糖浆、成型：将经沙炒后去皮的花生米倒入糖浆中，迅速搅拌均匀制成糖坯。将糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盘内，用平铲压扁成薄片，待冷却后切成小块。在加工过程中，要待别注意用旺火熬糖，掌握好火候；并且炒后要立即加工。 　　□工艺流程： 备料→沙炒/熬糖 →粘糖 → 成品。

热心网友 时间：2024-10-14 08:10

教你花生糖酥脆香甜的做法