南胜麻枣中的糯米和角棕芉的比例是多少
发布网友
发布时间：2022-05-06 23:32
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-07 00:17
这个是正常比，如果你喜欢吃什么什么就多放一点，根据自己的口味去做。
南胜麻枣要以上等糯米、角棕芋、白糖、饴糖、花生油、白麻等为原料，分三道工序精制而成。第一道工序，先把角棕芋加工成粉末状，拌以糯米粉，制成麻枣胚（麻枣心）。这道工序的诀窍在于角棕芋和糯米搭配的比例，增其一份则太多，减其一份则太少，只有比例恰当才会使麻枣胚一炸即涨，入口即化。历来“秘方”只传媳妇，不传女儿。第二道工序和第三道工序，是把麻枣胚用花生油炸涨，迅速捞出，再醮糖浆，拌以白麻，成为枣糕。南胜麻枣的特点是皮酥而脆，质嫩而甜，富有韧性，独具风味，是人们馈赠亲友的佳品。
麻枣(祭灶果)(宁式)
祭灶果是宁波地区有名的传统产品，是由麻枣，红白球配上油果、黑白交均糖、芝麻脚
骨糖、寸金糖、白麻片、冻米糖组成，是一种老幼皆宜的糕点。
原料配方 糯米粉16千克 芋艿浆1千克 白砂糖、饴糖、芝麻适量
制作方法 1.制粉坯：将糯米淘净，用清水浸6～7小时后把水沥干，然后轧粉过筛，用
适量开水与米粉拌透后进行蒸制。
2.磨芋艿浆：做麻枣常用“乌脚鸡”山芋艿。把芋艿洗净，去皮，然后磨成浆。
3.制坯：将蒸熟的粉坯用木棍用力搅拌，至不烫手时，就可掺入芋艿浆，然后再用力搅
拌，直至拌匀为止。再把拌好的粉坯在面板上摊开，厚薄要均匀，垫上厚草纸放在日光下曝
晒，并经常翻动，防止出现阴阳面，待坯子晒至半干时，用刀切成1.5～2厘米左右的正方形
小块，再在日光下晒得有硬性、韧性即可。
4.油炸：先在60℃左右的油锅内浸泡，泡至果坯周边发白时，把坯移入另一温热油锅内
慢慢加热升温，待果坯胀到成品的2/3大时(成品圆形，直径5厘米左右)，再在60℃的油锅内
炸制，至果坯完全膨胀即成。
5.上麻：将白砂糖、饴糖在锅内煮沸，把炸好果坯倒入拌和，取出，再倒入装有芝麻的
竹匾内，粘上芝麻，即成麻枣。
质量标准 形态：块形整齐，芝麻密而均匀，无破损。
色泽：白色。
组织：内部蜂窝状，不空心。
口味：松、酥、香。
热心网友
时间：2023-10-07 00:17
做饭按菜谱的人，除非是厨师。
喜欢吃什么什么就多放一点，
同样的烧烤或做菜，他们按菜谱也不行，
我是根据做自己的口味做，从来不看菜谱的，
但他们都说我做的好吃。
这个就是理解。
对做菜没有理解的人（不是说笨啦）肯定做不好菜，
尤其是天天看菜谱。
