锅巴粉炸鳝段怎么做?
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发布时间：2022-05-06 23:39
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时间：2023-10-08 17:02
口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸
锅巴粉炸鳝段的制作材料：
主料：鳝鱼1000克,锅巴(小米)200克
辅料：鸡蛋120克,小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)10克
调料：盐1克,胡椒粉1克,猪油（炼制）60克,香油10克
锅巴粉炸鳝段的特色：
外酥脆，里鲜香，常作宴席行件，为佐酒佳肴。
教您锅巴粉炸鳝段怎么做，如何做锅巴粉炸鳝段才好吃
1.
将鳝鱼宰杀，出骨后洗净血污，剞上裹衣花刀，切成15
厘米长的段；
2.
将鳝鱼段放在盘中加料酒、胡椒粉、盐拌匀；
3.
锅巴用油炸成淡*，沥干油，放案上压成小粒；
4.
鸡蛋打在碗内加面粉、湿淀粉搅成鸡蛋糊；
5.
锅内加油烧至五成热，将鳝鱼段沾上蛋糊，拍上锅巴粉放入炸凝固捞出；
6.
油温升至七成热时再下入炸成金*捞出；
7.
沥油后用刀斜切成2
厘米长的块，整齐装在盘中，淋上香油即成。
锅巴粉炸鳝段的制作要诀：
1.
锅巴不干，不易炸酥，食时顶牙。炸锅巴时，油量宜宽，油温要高，炸至酥、脆，才能保证菜的质量；
2.
可用面包粉代替锅巴粉，风味亦佳；
3.
因有过油炸制过程，需准备熟猪油700克。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
