怎样用水煮鱼调料做水煮肉片?
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发布时间：2022-05-06 23:29
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热心网友
时间：2023-10-06 05:16
说到水煮鱼怎么做，其实我的方法很简单，没有那些大厨们说的那么复杂，但味道保证地道。
下面就来讲讲怎么用最简单的方法制作水煮鱼、水煮肉片吧。注意：这是家庭煮妇版，不是大厨版。
一、水煮鱼的制作方法：
1.新鲜的鱼，解剖，洗净，宰成细块（也可片成鱼片），鱼头、鱼尾可保留原样。
2.鱼块（或鱼片），用少许盐、料酒、姜片码味儿。也可以加蛋清（蛋清不加也没啥，我经常都没加）。
3.锅里烧水，将你想吃的菜，比如青菜、菇类、豆芽等，选一样或几样，煮熟，捞起来，铺在汤盆底（等会用来装水煮鱼的汤盆）。
4.炒锅上火，加油，然后开成小火。加豆瓣酱，香煎至红油，闻见香味（不要煎糊了）。放干红辣椒段，炒至朱红，闻见香味（不要炒糊了）。然后加蒜瓣、姜块，炒至蒜香味。然后加花椒。花椒容易糊，所以加花椒后几秒钟，就加少许酱油，然后马上加鱼头、鱼尾炒一会，看鱼头、鱼尾的成色有点金黄，加汤（我忙起来就加的冷水，据说可以加开水，也可以加高汤），大火烧开。
5.锅里烧开后，加少许醋、白糖，开成小火，熬半小时以上，看汤的成色。这个咋形容呢？就是看起来像汤的感觉了，而不是清汤寡水了，就可以加鱼块进去煮了。煮鱼块时不要搅拌太巨，容易搅碎。
6.煮鱼块过程中尝一下鱼汤，盐味不够就加点盐（但不要太咸）。等鱼块煮好后，仔细捞起来（只捞鱼头、鱼尾、鱼块，不要捞碎了），铺在刚才放青菜等的汤盆里，盖住青菜。然后将绿色的葱段（葱尾部分）撒在鱼块上。
7.锅里放白色的葱段（葱头部分），煮几秒，闻见葱香味。关火。整锅汤倒进有鱼块的汤盆里。上桌。
本来家庭版到这里就完了。但是呢，如果想吃得更麻辣一点，也可以再加一个步骤：
8.基本上是将第4步再精简、重复一遍：炒锅上火，加油，开成小火，放干红辣椒段，炒至朱红，加花椒，香味煎出来，然后整个均匀浇在刚才的水煮鱼上即可。
二、水煮肉片的制作方法：
其实水煮肉片跟水煮鱼的制作方法大同小异：
切好的肉片，加少许盐、淀粉、蛋清，搅拌均匀。
重复水煮鱼的步骤3和4，只是加酱油后几秒，直接加汤。
重复水煮鱼的步骤5，只是不需要熬汤半小时，水开后直接加肉片进去煮，注意不要煮老了。
重复水煮鱼的步骤6、7、8（将“鱼”相应替换成“肉片”）。OK，大功告成。上桌。
注：有些讲究点的人，在步骤4时，会多放一些料，比如胡椒粉等（我从来没放过）；还有最后上桌前，有些人喜欢加鸡精或味精提味儿（我压根就不买这两样东西，健康最重要）；还有前面提到的那些用料的比例，究竟各是多少，这个就只有自己拿捏了，熟能生巧也。
热心网友
时间：2023-10-06 05:17
1.新鲜的鱼，解剖，洗净，宰成细块（也可片成鱼片），鱼头、鱼尾可保留原样。
2.鱼块（或鱼片），用少许盐、料酒、姜片码味儿。也可以加蛋清（蛋清不加也没啥，我经常都没加）。
