怎样做出正宗好吃的毛血旺呢?

发布网友发布时间：2022-05-06 23:29

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热心网友时间：2022-07-20 14:50

毛血旺

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。麻辣*对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。

用料

小铺火锅底料 1小块

小铺豆瓣酱 2勺

小铺菜籽油 8勺

小铺辣干碟 3勺

小铺春笋 4根

小铺宽粉适量

生抽 3勺

耗油 1勺

盐 5克

鸡精 1勺

大蒜 7瓣

葱 2根

鸭血 1块

黄豆芽 200克

海带 100克

百叶+千层 300克

火腿 8片

大肠 1根

白糖 5克

超级好吃下饭的家庭版毛血旺的做法

1.小铺干宽粉，提前热水泡上，大约泡7小时左右

2.锅里放凉水，放入泡好的宽粉，开锅后煮5分钟左右，盛出放入凉水里备用！

3.锅中放冷水，放入黄豆芽，海带，开锅后转小火煮10分钟，捞出备用！

4.大蒜+葱切碎备用

5.锅里放适量小铺菜籽油，油三成热时候，转小火，放入大蒜，葱炒香后，下入小铺火锅底料+豆瓣酱继续翻炒，炒香后加入热水

6.水里加入生抽，耗油，盐，鸡精，调味后开锅放入黄豆芽，海带，春笋，再次开锅后，捞出放入碗里，在放火腿+大肠，再次开锅后，捞出放入碗里，在放宽粉煮10秒捞出放入碗里，放入鸭血，再次开锅后放入碗里，最后放入千层+百叶，30秒后捞出！

7.把汤加一点糖倒入盛毛血旺的碗里。上面撒上大蒜粒，葱花，小铺辣干碟，锅中倒入比较多点的菜籽油，油热后泼在辣干碟上，撒点芝麻做装饰。一道家庭版的毛血旺就完成了！

8.别看颜色红，吃起来可是不是很辣

小贴士

此道菜的配料可以换成你喜欢吃的蔬菜，油不要泼很多。辣椒面代替红辣椒段，这样的辣度，让稍微能吃辣的人也可以接受！