龙牙尝八宝
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发布时间：2024-09-27 01:47
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时间：2024-11-02 10:03
调味搭配得宜，加上刀工利落细致，使爽嫩鲜脆的特色尽现菜中。古人谓菜越是精简，做菜的技巧也越高，事实确然。各位在品尝时不妨细心分析菜中的巧妙之处。分量：6～8位用
做法:
材料
生鱼1条(约480克)，银芽160克，青椒(切丝)1/2个，罐装鲍鱼1/2只，胡萝卜(切丝)40克，鲜芦笋(刨皮切条)1条，鸡蛋1只。
料头
红椒(切丝)1/2只，姜丝少许，蒜茸少许，干葱(切片)2粒。
调味料
鸡汤1汤匙，盐1/2茶匙，鸡粉1/3茶匙，砂糖1/3茶匙，蚝油1茶匙，豆瓣酱1/2茶匙，麻油适量，生粉1茶匙，绍酒少许。
制法
1、生鱼洗净、起肉、抹干水分，片成薄片后切丝，用1/3茶匙盐和1/4只蛋白拌匀腌5分钟。
2、鱼头和鱼尾用1/3茶匙盐和鸡蛋液抹匀，扑上1汤匙生粉，小火炸熟，放在碟上，备用。
3、鲍鱼洗净，切丝。银芽用少许姜、绍酒汆水后，沥干水分。
4、锅烧热，放少许鸡蛋加1/2茶匙生粉水打匀，煎至两面熟，切丝。
5、生鱼丝下油锅走油后起出。先将料头爆透，然后放入所有材料，加入调味料炒匀，上碟。
心得
1、生鱼必须放清鱼血，抹干水分，鱼肉才能雪白。
2、可选用黄鳝去骨切丝代替，但需要加入果皮丝解腥。
3、可利用盐和生粉刷洗黄蟮身，或是用微滚水轻烫黄蟮身，把黏液去除。
4、罐装鲍鱼水弃去，避免水中遗留防腐剂。
5、罐装鲍鱼使用前预先蒸炖3～4小时，效果更好。
大厨小记
罐装鲍鱼产地来源甚多，以墨西哥为最著名，还有南非、澳大利亚、新西兰和智利。
龙牙尝八宝
材料:
调味搭配得宜，加上刀工利落细致，使爽嫩鲜脆的特色尽现菜中。古人谓菜越是精简，做菜的技巧也越高，事实确然。各位在品尝时不妨细心分析菜中的巧妙之处。分量：6～8位用
做法:
材料
生鱼1条(约480克)，银芽160克，青椒(切丝)1/2个，罐装鲍鱼1/2只，胡萝卜(切丝)40克，鲜芦笋(刨皮切条)1条，鸡蛋1只。
料头
红椒(切丝)1/2只，姜丝少许，蒜茸少许，干葱(切片)2粒。
调味料
鸡汤1汤匙，盐1/2茶匙，鸡粉1/3茶匙，砂糖1/3茶匙，蚝油1茶匙，豆瓣酱1/2茶匙，麻油适量，生粉1茶匙，绍酒少许。
制法
1、生鱼洗净、起肉、抹干水分，片成薄片后切丝，用1/3茶匙盐和1/4只蛋白拌匀腌5分钟。
2、鱼头和鱼尾用1/3茶匙盐和鸡蛋液抹匀，扑上1汤匙生粉，小火炸熟，放在碟上，备用。
3、鲍鱼洗净，切丝。银芽用少许姜、绍酒汆水后，沥干水分。
4、锅烧热，放少许鸡蛋加1/2茶匙生粉水打匀，煎至两面熟，切丝。
5、生鱼丝下油锅走油后起出。先将料头爆透，然后放入所有材料，加入调味料炒匀，上碟。
心得
1、生鱼必须放清鱼血，抹干水分，鱼肉才能雪白。
2、可选用黄鳝去骨切丝代替，但需要加入果皮丝解腥。
3、可利用盐和生粉刷洗黄蟮身，或是用微滚水轻烫黄蟮身，把黏液去除。
4、罐装鲍鱼水弃去，避免水中遗留防腐剂。
5、罐装鲍鱼使用前预先蒸炖3～4小时，效果更好。
大厨小记
罐装鲍鱼产地来源甚多，以墨西哥为最著名，还有南非、澳大利亚、新西兰和智利。
龙牙豆煮烧肉
材料:
龙牙豆，蒜头，豆豉，烧肉，盐
做法:
1.龙牙豆去筋摘好，放开水里煮熟后捞起。
2.再起油镬，放入桩烂的蒜头豆豉和烧肉爆炒片刻，再加入煮熟的龙牙豆略炒后放盐调味，最后加薄芡水勾好芡便可。
小诀窍
龙牙豆含有毒素，切记要煮熟煮透，以防乐极生悲发生中毒。
龙牙凤翼
材料:
沙拉油1大匙，银芽80公克，辣椒丝少许，盐少许，两节鸡翅4只，酱油1大匙，糖1小匙，白胡椒粉少许，米酒1小匙，绞肉100公克，火腿末2大匙，葱末1大匙，香菇末2大匙，蛋液少许，太白粉少许，太白粉水适量，A.酱油1/4小匙，白胡椒粉少许，B.蚝油1大匙，糖1/4小匙，八角1个，高汤100㏄
做法:
1.取一锅，加入沙拉油热锅，再加入银芽、辣椒丝及盐，以大火一起快炒数下后取出，排于盘子中当垫底备用。
2.将两节鸡翅洗净，小心地去除鸡翅中间的两根小骨，然后加入酱油、糖、白胡椒粉、米酒一起腌渍20分钟备用。
3.将绞肉加入火腿末、葱末、香菇末、蛋液、调味料A和太白粉一起混合调制成馅料。
4.将鸡翅要塞入馅料的地方撒上少许太白粉，再塞入馅料。
5.将作法4的鸡翅以中火煎上色，再加入调味料B，随即转小火烧煮6分钟后，取出鸡翅摆放于作法1的盘子上面，而锅子中的汤汁则用太白粉水芶芡浇淋于鸡翅上即可。
龙牙草根汤
材料:
龙牙草根9~15克。
做法:
将上味水煎服。或捣烂外敷。
龙牙豆煮烧肉
材料:
龙牙豆，烧肉，油，蒜头豆豉，盐
做法:
1、龙牙豆去筋摘好，放开水里煮熟后捞起。
2、再起油镬，放入桩烂的蒜头豆豉和烧肉爆炒片刻。
3、再加入煮熟的龙牙豆略炒后放盐调味，最后加薄芡水勾好芡便可。
小诀窍
龙牙豆含有毒素，切记要煮熟煮透，以防乐极生悲发生中毒。
八宝呈祥——八宝饭
材料:
糯米300克，红枣5个，葡萄干10克，花生20克，瓜子仁5克，红豆沙150克。
做法:
①与先将糯米淘好，浸泡4个小时.红枣去核，和葡萄干一起泡开。泡好的糯米加少许水，连碗放入蒸滤锅中，置于6升汤锅上，加正反两用锅盖层叠小火蒸20分钟后取出，稍放凉后加入绵白糖和10ml油拌匀。
②取一干净碗，用油将内壁涂一遍，把花生、葡萄干、瓜子仁、红枣条摆放在碗底，然后取糯米饭盖上，再铺一层红豆沙，盖上糯米饭压实，用保鲜膜把碗口封好，放入蒸滤锅中再小火蒸15分钟。
蒸好后将碗取出冷却5分钟；用小刀将糯米饭与碗边分开，将糯米饭完整的倒扣装盘即可。
重油八宝饭
材料:
糯米250克，葡萄干30粒，陈皮1片，杏仁10克，花生20粒，蜜枣5个，莲子20颗，蜜饯10克，红豆沙20克，白糖30克，猪油（或者鸡油45ml）
做法:
1.将糯米洗净后用凉水浸泡，最好提前浸泡一晚，然后沥去水分放入蒸锅中，大火上汽后转成中火蒸1小时，直到糯米饭完全成熟；
2.在糯米饭中趁热加入白糖、鸡油拌匀，然后放入蒸锅中保温备用；
3.蒸糯米饭的间隙将莲子煮熟去芯，陈皮用凉水泡软然后切成丝，葡萄干泡软，蜜饯切成小丁；
4.取一只小碗倒入少量的食用油，用纸巾均匀的涂抹在碗的四周，在碗底放入蜜枣、莲子、蜜饯、花生等干果，自己随意组合图案，然后轻轻的放入一层糯米饭稍稍压紧；
5.在糯米上铺上一层红豆沙馅，最后用糯米盖在顶端，稍稍压紧；
6.将做好造型的糯米饭放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可，食用前倒扣在盘子中，加上陈皮丝点缀，或者淋上少许的蜂蜜即可。
燕麦八宝饭
材料:
燕麦，黑糯米，长糯米，糙米，白米，大豆，黄豆，莲子，薏米，红豆
做法:
1）将材料加水浸泡一个小时
2）煮熟即可
小诀窍
燕麦具有高蛋白低碳水化合物的特点；同时燕麦中富含可溶性纤维和不溶性纤维，能大量吸收人体内的胆固醇并排出体，燕麦含有高粘稠度的可溶性纤维，能延缓胃的排空，增加饱腹感，控制食欲。
燕麦通常被人们用来泡在牛奶中食用，其实偶尔用燕麦做一做八宝饭，更能起到美容养颜、延缓衰老的作用，燕麦中含有多种酶，不但能抑制老年斑的形成，而且能延缓人体细胞的衰老，是中老年心脑血管疾病患者的最佳保健食品。
八宝饭
材料:
糯米适量，蜜枣6、7个，葡萄干1把，瓜子仁1把，枸杞子1把，豆沙200克，糖适量，油适量
做法:
1.糯米洗净略泡，然后蒸熟，也可煮熟，但容易结底。
2.趁热拌入一些油和糖，小时候吃的拌的都是猪油，现在为了健康，就拌入炒菜的素油好了，那时还放上好看的青红丝，并不好吃，省略。糖量也要略控制，因为里面要放豆沙，很甜的。
3.大碗里面全抹上油，摆放上瓜子仁、葡萄干、蜜枣条、枸杞子、如图：（枸杞子我开始忘记了，后来补上的）。
4.把蒸好的糯米饭一点一点放入碗中，放一半时，放豆沙，铺上一层厚厚的豆沙再继续铺米饭，直到把碗填得满满的就上锅蒸个十分钟，因为米饭是熟的，所以不用蒸很久。
5.蒸完后，取出个大盘子可扣住碗底的，倒扣过来就又好看又好吃了，这时要小心烫伤爪子。
小诀窍
大家都知道蓝领、白领还有金领，那绿领指的又是什么人呢？上周在报上看到：“绿领”：以环保为己任的人群或现象。偶可不敢自称是绿领，因为我还要用纸巾没用手帕，出去吃饭也没自备碗筷，有时还是用一次性的，去超市有时也用他们提供的塑料袋。但我尽可能地少用塑料袋或自备循环使用，在超市里常看到有些人拿很多塑料袋又用不完，随手就乱丢在货物和过道上，感到很心痛，我会整理后送到柜台，可能会被营业员很奇怪地看看，但我希望能有越来越多的人理解那些较真的人，希望飘在空中的白色污染越来越少，更希望人人都生活在蓝天白云下。 嘿嘿，好严肃
八宝杂蔬虾仁鸡脯
材料:
莴笋丁，黑木耳，红椒丁，豌豆，胡萝卜丁，玉米粒，虾仁，鸡脯丁，料酒，盐，生粉，生抽
做法:
1.虾清洗后，剥壳后，用清水冲洗一下，沥干水分，用料酒、盐、生粉抓匀，放冰箱的保鲜层里凉快凉快，一两个小时后取出用，冻过一下的虾仁炒出来会比较爽身，有弹性口感。
2.鸡肉切丁用盐、生抽、生粉拌匀略腌。
3.豌豆比其它材料难酥一点，所以我先用一点点水在小奶锅里焯了一下，油锅热后，将鸡肉和虾仁下去滑一下盛出，留底油，将所有的蔬菜一起下去翻炒至将熟。
4.若干的话加点刚才焯豌豆的水，此时加点盐再翻炒，最后下虾仁和鸡脯肉兜匀就好了，喜欢可以加点生抽，注意咸淡。
