苹果为什么会“生锈”

发布网友发布时间：2024-09-26 16:54

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热心网友时间：2024-10-05 15:39

简单，因为新鲜的苹果中含有二价铁离子（淡绿色），会被空气中的氧气氧化成三价铁离子（红褐色）。就像生锈一样
原来，当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。假如苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，
最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下
然后洗掉
再削苹果
这样削出来的苹果
不但不会氧化
而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间
且没有咸味

热心网友时间：2024-10-05 15:33

热心网友时间：2024-10-05 15:36

当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。
最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下
然后洗掉
再削苹果
这样削出来的苹果
不但不会氧化
而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间
且没有咸味。

热心网友时间：2024-10-05 15:39

因为新鲜的苹果中含有二价铁离子（淡绿色），会被空气中的氧气氧化成三价铁离子（红褐色）。就像生锈一样。
1.
当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。假如苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味。
2.
最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下
然后洗掉
再削苹果
这样削出来的苹果
不但不会氧化
而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间
且没有咸味。