再制干酪是干什么用的

发布网友发布时间：2024-09-26 18:06

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热心网友时间：2024-10-04 02:31

将不同种类的干酪经过粉碎和充分乳化处理后制成的产品称为再制干酪。这类产品的乳固体含量需达到40%以上。在制作过程中，允许添加稀奶油、奶油或无水乳脂肪以调整脂肪含量，并且为了增强风味，可以添加香料和调味料。再制干酪的特点是它可以结合不同成熟度和组织的干酪，创造出一致品质的产品，风味可以根据需求进行调整。通常，再制干酪会使用不同成熟度的同一种干酪或多种不同风味的干酪进行混合。例如，柴克里生就曾经使用3-12种不同成熟度的干酪进行混合。
然而，使用成熟过度的干酪在保存时可能会析出氨基酸结晶；如果使用受到丁酸污染的膨胀干酪，即使在杀菌后，仍可能残留芽胞菌，导致产品变质并存在膨胀的风险。因此，在配合干酪时，应根据具体要求选择适当成熟度的干酪。
再制干酪的优势包括：
1. 口感改善：通过加工过程中添加适量的脂肪、乳清等成分，再制干酪的口感通常比原始干酪更柔软、细腻。
2. 营养价值更丰富：再制干酪保留了原始干酪的主要营养成分，并可能添加了额外的维生素和矿物质，使其营养价值更胜一筹。
3. 更易于消化吸收：加工过程使得再制干酪中的蛋白质和脂肪更易于人体消化和吸收，对于消化系统较弱的人来说是一个更好的选择。
4. 应用范围更广泛：由于其特殊的质地和口感，再制干酪在制作三明治、汉堡、披萨等多种美食中都有广泛应用，也可以直接作为零食食用。