金针菜的做法大全家常做法(干金针菜的做法大全怎么泡)

发布网友发布时间：2024-09-26 18:20

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热心网友时间：2024-10-21 16:00

在我们的农村宴席上，总有一道干黄花菜制作的菜肴让人回味无穷。色泽艳丽，味道鲜美，它往往是最受欢迎的美食之一。虽然看似复杂，但其实在家也可以轻松制作，而且成本并不高。接下来，让我们一起探索金针菜的美味家常做法。

首先，准备适量的干黄花菜（金针菜）。将干黄花菜洗净后提前泡发三小时以上，然后摘去花头，去除硬芯，再次用清水冲洗干净。接着，锅中烧水，将处理好的黄花菜倒入锅中焯水，大约10秒钟后捞出，过凉水。这样处理的黄花菜更加脆爽。

接下来，准备配料。取三个鸡蛋打散，加入一点食盐去腥，再少倒点清水，搅拌至均匀。平底锅中刷一点油，油热后倒入一半鸡蛋液，晃动均匀，煎成鸡蛋饼。然后切成小条状备用。再准备半根胡萝卜和半颗青椒，分别切成丝状。另外，还需要一些葱、姜、蒜来提味。

接下来是炒制过程。另起锅倒入适量的菜籽油和猪油，油热后放入葱、姜、蒜爆出香味。然后放入青椒胡萝卜丝炒至断生。当胡萝卜微微发软后，倒入黄花菜一起翻炒入味。大约炒至一分钟后，加入鸡蛋丝，继续翻炒均匀。然后加入少许生抽和食用盐调味。最后滴入少许清水增加锅气，出锅时淋入少许香油即可。

值得注意的是，黄花菜在炒之前需要焯水，以去除秋水仙碱防止中毒。炒制时调料不宜过多，以突出黄花菜本身的甘甜味。使用菜油和猪油炒制可以使口感更佳。

此外，再分享几种金针菜的其他家常做法：

1. 金针菜脯蛋：将金针菇洗净切段，与鸡蛋、菜脯搅拌后煎熟即可。

2. 金针菜云耳烤鸡翅：将鸡翅与金针菜、云耳等调料混合腌制后烤制。

3. 金针菜木耳蒸鸡：将鸡肉与金针菜、木耳等食材蒸制而成。

最后，分享一道金针菜烧肉的做法：将金针菇清洗干净备用，瘦肉切成丝，姜蒜切末，葱切花。先将肉丝滑出，然后爆香姜蒜和一匙豆瓣酱，放入金针菇煮至软身，再倒入肉丝煮约三分钟，调入少许盐和鸡粉，淋少许香油，放入葱花即可上碟。