问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

烹调中产生的泡沫该不该撇掉

发布网友 发布时间:2024-09-27 01:25

我来回答

1个回答

热心网友 时间:2024-10-20 22:27

泡茶、榨果汁、煮肉时,水上面都会出现一层泡沫。有的人说这是食材的精华要保留,有的人怀疑其中含有害物质得除掉。到底该如何和泡沫“和平相处”呢?《生命时报》采访美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心为大家解开“泡沫之谜”。
  煮粥或煮面的泡沫
  大米和面粉中都含有一些蛋白质,煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外,大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度。
  高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在,也就是说汤的黏度越高,泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处,可以放心食用。
  炖肉的泡沫
  煮肉时的泡沫稍微复杂一些,其起泡的主要成分也是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中,此外,肉中的许多血管,以及残留的一些血液也会跑到汤里,经常产生令人反感的气味和外观。
  所以,煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,伴随着一些杂质,最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫,主要是肉中的蛋白质,可以保留。
  泡茶的泡沫
  泡茶时产生泡沫的物质叫做“茶皂素”,是皂苷的一种。根据目前的科学研究,它可能具有抗菌作用,并能抑制脂肪的吸收。因此,喝茶时不要把这层泡沫去掉。不过,茶中的茶皂素实在太少,距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远。
  打豆浆的泡沫
  打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。它本身没有什么问题,但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫,造成沸腾的假象。
  此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质,会影响蛋白质的吸收。所以,可以加一点油来消泡,或者小火加热等泡沫消失,把豆浆加热到真正沸腾。
  咖啡的泡沫
  咖啡中能产生泡沫的成分很多,细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。而卡布其诺的泡沫则是牛奶产生的。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫,不损害健康,可以尽情享用。
  榨果蔬汁的泡沫
  榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样,有多种物质可能产生,它们也都是果蔬汁中的营养成分,并不影响健康。
声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
...会花滑男单陈巍夺金,羽生结弦挑战 4A 失败获第 4,金博洋第 9,如何... ...充值100块,用花呗买的,到帐200块话费,我要怎么处理,可以叫他扣回... ...充了100电信卡话费,现在蚂蚁花呗叫我10月10日还款。这个我就看不... 我的手机掉了,新手机的蚂蚁花呗登不上,里面有264元没还,我要咋样还款... 我用了蚂蚁花呗充了100话费,但是我的手机和银行卡都掉了,现在我要怎么... 游泳池余氯过高怎么处理 太平洋人寿保险对比中国人寿保险,哪个实力强一点? 中国太平洋人寿保险股份有限公司上市情况 听说好多人在泳池里排尿——游泳池尿素怎样检测呢 如何提高游泳池中水的氯的含量 煮面、熬汤时出现的泡沫到底要不要撇掉 真相来了 鄞州国民村镇银行特色贷款 烹饪中产生的泡沫要不要去掉 烹饪中产生的泡沫需要去掉吗 40-60万SUV宝马X3,捷豹F-pace,路虎星脉选哪个? ...标准是什么呀,听说还有25道机选题,是怎么评分的?有点... 纯进口捷豹F-PACE持续降价,它凭什么能对同价位车型形成降维打击_百度... 捷豹FPace 怎么样 值得入手嘛? 淡黄的长裙蓬松的头发什么梗_淡黄的长裙蓬松的头发梗介绍 ...听说还有25道机选题,是怎么评分的啊?有点乱了 捷豹fpace这款车和x3哪一个好一点? 什么是绿色流通科技 Closing Time其它专辑 8g内存条能和16g内存条用吗? 没有生命东西有细菌吗,人类没有细菌是会吗 Closing Time歌曲特点 Closing Time歌手简介 一首英文歌 男的唱的 高潮重复It's time还是It's time to什么的 英文歌词 this time this time… 股价日跌7%,这家汽车安全龙头因何吃“罚单”? 诺基亚8800珍藏版有什么标志 云南省昭通市威信县的电话区号是什么? 黑色呢子半袖连衣裙怎么配?想穿深蓝色袜子,里面搭什么?外面呢?_百度... 从四川筠连县有到云南昭通威信县的班车吗? 基因锁简介 云南省昭通市威信县的区号是多少? 鸽子的养殖方法技术 鸽子一般吃什么食物 太阳能热水器上水上到一半关掉他行吗 养鸽子一年投入与收入多少 ——求—— 与无限恐怖长不多的 主要靠解来提升实力的 基因锁 小说 3D易购如何实现“面对面”的虚拟网络购物体验? 元宇宙中国有哪些公司(中国元宇宙概念公司) 3d高手选号聊天室,选号技巧 1km80m=()m()km填小数 二叠纪大灭绝 怎么把电脑屏幕投屏到电视机上呢? 电脑投屏电视机怎么操作? 2015cuba16强举办场地 2011CUBA十六强是那些队 啊 试用期少发工资怎么办? 在一个公司刚好满两个月,试用期一个月。没有签合同被裁员了。工资底薪23...