白酒有几种酿造方法?白酒酿酒的方法步骤又是怎么样的?(白酒如何酿)
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发布时间：2024-09-27 01:23
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时间：2024-10-18 06:09
中国酒文化源远流长,博大精深, 白酒是中华民族的国粹,历史悠久、源远流长。我国酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。
白酒有几种酿造方法?白酒酿酒的方法步骤又是怎样的呢?
1.固态法白酒:采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒,即我们常说的纯粮食酒。
2.半固态法白酒:采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒,其典型代表就是桂林三花酒。
3.液态法白酒:主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒,如传统的江小白酒、二锅头酒等。
4.调香白酒:主要是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。
5.串香白酒:这种白酒采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。
6.勾兑白酒:这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成,具有固液结合的白酒风格。
7.窖藏陈酿白酒:这种酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
8.白兰地酒:以葡萄为原料,经过发酵、蒸馏制成的一种无色透明、气味芳香、口感醇厚、酒精度数较高的高档白兰地酒。
9.威士忌酒:以大麦、黑麦、燕麦和小麦作为原料,通过发酵、蒸馏、储存、熟成,最后进行混合均匀调配而成的高度蒸馏烈性酒。
10.伏特加酒:以谷物或马铃薯等为原材料,经过液态糊化和/或发酵蒸馏酿制而成的低度蒸馏伏特加酒。
11.金酒:以甘蔗和甜菜渣、木屑等制造出的食用酒精为基础,加入可食用的水果汁或者食品添加剂调配而成。
白酒如何酿
中国白酒,是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒,而应该称之为含有酒精的饮料。(此处所指的是用高粱、玉米、大麦、小麦和稻谷等为原料生产的白酒)
中国白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
2021年1月1日起,《中华人民共和国进出口税则》正式执行,税则第22章的税号为2208.9020,中文列目名称是白酒,对应的英文是:ChineseBaijiu。2018年6月1日起,《中国白酒工业术语》正式执行,新标准对“白酒”的定义进行了修改,增加了引申方式和顺序码,“固态法”“液态法”均不属于白酒分类,只能称为“一步法”白酒,其它六种则是按照使用的主要原料来进行分类的。
我国白酒是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒,而应该称之为含有酒精的饮料。(此处所指的是用高粱、玉米、大麦、小麦和稻谷等为原料生产的白酒)。
白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界八大蒸馏酒之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒,白酒有几种酿造方法？白酒酿酒的方法步骤又是怎么样的？
中国酒文化源远流长,博大精深, 白酒是中国传统的酒类之一,具有悠久的历史和丰富的文化内涵。在酿造白酒的过程中,有几种不同的方法,其中比较常见的就是三种酿造方法。下面就为大家介绍一下三种酿造方法的详细内容。
首先是三种酿造方法:发酵法、蒸馏法、液态发酵法。这三者都属于发酵型,以谷物或薯类的原料加水经过酵母菌的作用而产生酒精成分,如葡萄酒、啤酒等。发酵时需要进行糖化处理,使淀粉转化为可溶性物质并释放出二氧化碳,再通过蒸馏把这些热量收集起来得到高度纯净度的酒精饮品。这种制作方式被称为“生料发酵”,也称之为熟料发酵。
其次是二种酿造方法:固态发酵法与液态发酵法。这是中国传统白酒的主要酿造工艺,采用高粱等粮食作物为主要原料,加入曲子或者麦芽等辅料混合后,添加酵母进行发酵。其口感醇厚香甜,酒精度数较低,适合大众消费者。
此外还有一种就是固液结合法酿造法。即先将含有部分酒精的水稀释后,加入一些酵母进行发酵,然后用纱布过滤掉酒精浓度较高的液体,将其装入玻璃瓶中密封保存即可。这种工艺的特点是成本相对较低,生产周期长,但质量稳定可靠。
另外还有调味法以及串香法两种酿造方法。它们都是利用食品添加剂来调整产品的口感和味道,从而达到特定的口味标准。这些方法都需要一定的经验和技术积累。
总而言之,白酒作为中国传统酒文化的代表之一,有着深厚的历史底蕴和发展潜力。无论是在国内还是国外,都有着广泛的市场需求和消费群体。对于喜爱喝酒的人来说,选择一款优质白酒是非常重要的。
白酒如何酿
一:固态白酒,即全谷物固态发酵,采用高粱、大麦、小麦等谷物原料,在窖池或地窖吵行中发酵,然后上甑蒸馏,蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同,形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型等合计12种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或品牌均为纯粮固态发酵。
二:液态白酒,是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料,经液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出:“本标准适用于以粮食、薯类、糖蜜为主要原料,旦衫经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的白酒。”
