制作韩式炸鸡,外皮如何做到酥脆不油腻?

发布网友发布时间：2024-09-27 01:02

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热心网友时间：2024-09-27 21:29

制作韩式炸鸡时，要使外皮酥脆不油腻，需要注意以下几个关键步骤：
选择合适的鸡肉：韩式炸鸡通常使用鸡腿肉或鸡翅，因为这些部位的肉质较为鲜嫩多汁。选择新鲜且质量上乘的鸡肉是基础。
腌制：将鸡肉用韩式炸鸡的腌料腌制数小时或过夜。腌料通常包括蒜泥、姜泥、洋葱粉、辣椒粉、酱油、糖、胡椒粉等调味料。腌制不仅能让鸡肉入味，还能通过盐分的作用使鸡肉紧实，减少水分流失。
裹粉：将腌制好的鸡肉先裹上一层干淀粉或者玉米粉，这样可以吸收多余的水分，同时在炸制过程中形成一层隔离层，减少油脂的渗入。然后裹上一层蛋液，最后再裹上一层面包糠。面包糠要选择干燥且颗粒适中的，这样炸出来的外皮才会更加酥脆。
控制油温：油温的控制是关键。理想的油温应该在160°c到180°c之间。如果油温过低，鸡肉会吸收过多的油脂；如果油温过高，外皮会快速变黑而内部可能还没有熟透。可以先放入一小块面包糠测试油温，如果面包糠迅速变成金黄色，那么油温就差不多了。
分批炸制：不要一次性放入太多鸡肉，这样会导致油温骤降，鸡肉吸油。应该分批炸制，保持油温稳定。
沥油：炸好的鸡肉要立即从油中取出，放在厨房纸巾上或者沥油架上，以去除多余的油分。
二次炸制：为了让外皮更加酥脆，可以采取二次炸制的方法。即第一次炸制后，将鸡肉放置几分钟，然后再以更高的油温快速炸一遍。这样可以使外皮更加酥脆，内部肉质更加嫩滑。
调味：炸好的鸡肉可以根据个人口味撒上调味料，如韩式辣椒酱、芝麻、海苔碎等。
总的来说，通过以上步骤，你可以制作出外皮酥脆、内里多汁的韩式炸鸡。记得在炸制过程中要注意安全，避免油溅伤人。