葛根淀粉葛根淀粉的酶解

发布网友发布时间：2024-09-26 23:35

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热心网友时间：2024-11-20 08:10

葛根淀粉由于其不溶于冷水且在热水中才会膨胀，蒸煮后粘性强，类似于糯米汁，这些特性在食品工业中*了其广泛应用。为改善其性质，科研人员采用酶解技术进行处理。陈丽凤的研究确定了使用α-淀粉酶和β-淀粉酶水解葛根液的最佳工艺，包括液化条件（95℃、pH6.0、α-淀粉酶0.1%、60min酶解）和糖化条件（60℃、pH5.0、β-淀粉酶8.0mL/kg原料、60min）。丁晓雯等人则通过α-淀粉酶酶解制备多孔葛根淀粉，最佳条件为20%浓度淀粉、1%α-淀粉酶、pH4.4、65℃、5h酶解，使吸水率达到140%以上。

熊汉国等人研究了影响葛根淀粉水解度的因素，发现随着酶用量和温度的增加，水解度（DE值）提高，且与麦芽糊精溶解度有正相关性。葛根淀粉在食品中的应用日益广泛，如制作糕点、冷饮、粉丝等，甚至用于开发防治疾病的食品，如高血压、高血脂等的葛根挂面和软糖，以及葛根口服液和葛根黄酮茶等。

李积华等人采用浸提和酶解技术制作功能性饮料，产品清亮、香气浓郁，含有6.3%固形物和58%的黄酮保留率。王淑珍等人将葛根原料提取并精制，制成具有多种保健功效的葛根保健茶。张丽杰等人则通过糖化酶和活性干酵母发酵生产葛根保健酒，优化工艺后酒精度可达6.4%vol，黄酮溶出量28.66 mg/mL。夏慧玲等人确定了速溶葛根淀粉的最佳制备工艺，糊化温度为145℃、pH5.0，并添加合适的乳化剂。