龙岩泡鸭爪龙岩泡鸭爪做法

发布网友发布时间：2024-09-26 01:35

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热心网友时间：2024-12-04 11:57

首先，将鸭爪从冷冻状态中解冻，并进行初步清洗。

接下来的关键步骤是烹饪。将鸭爪放入锅中，加入适量特制料酒以去除腥味。使用小吃店专用的双倍气量高压炉，选择最小火力，用直径半米的大锅（成本约80元），一次可以煮800个鸭爪，大约需要2.5元左右的燃气。保持水与鸭爪的比例为2:3，煮沸后转小火，观察烹饪程度。鸭爪不宜煮得过烂，可以通过折断鸭爪检查，如果掌心的筋质脆即可。

煮好后，将鸭爪捞出，进行2-3次清洗，确保无杂质，然后晾干表面水分，可以选择用风扇加速干燥。

制作泡汁是泡鸭爪的关键，这是一种浓缩卤汁，需要与冷开水以1:2的比例稀释。对于一斤已经煮熟、晾干的鸭爪，推荐加入1.2斤稀释好的卤汁，比例为1:1.2，即一斤鸭爪配4两卤汁和8两水来泡制。

为了让鸭爪充分入味，最好将它们放入冰箱浸泡10小时以上，最理想的时间是48小时。如是商业用途，12小时以上也足够。在浸泡过程中，记得定时翻动鸭爪，以便让它们均匀吸收卤汁，避免出现白色斑点。

扩展资料

龙岩泡鸭爪龙岩泡鸭爪产于福建龙岩永定县，是当地客家人都喜欢吃的食物，它是基于泡凤爪演变而来，但是在风格上有巨大的改变，不再是又辣又荤的食品，它可以当成茶余饭后的零食吃，可以当作客家人聚餐时的一道特色开胃菜，属于老、少、男、女都喜欢吃的一种“素菜”。