面粉发酵技巧

发布网友发布时间：2024-09-26 00:51

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热心网友时间：2024-10-20 07:53

1、加小麦面粉要适当，用自做的老面可加多些，每500克小麦面粉，加老面80克上下，如用鲜酵母，每500克小麦面粉加5-10克就可以。
2、如用鲜酵母，可将其用温开水融化，再按占比添加小麦面粉中合匀，置温暖处，待其发醇，如用老面，可分二步开展，先用小半碗小麦面粉加老面揉匀，约3-4钟头进行，再将其他小麦面粉揉入，再发2-3钟头就可以，如时间有限，可将2个流程和二为一；小麦面粉多，工作温度高，发醇快，相反，则发醇慢。
3、揉面时能加少量盐，可促进酵母更快繁育，造成二氧化碳大量，蒸出的馍馍绵软带劲，美味可口，也可天赋加点葡萄酒，实际效果更强。