自制三汁焖锅酱料配方 酱料加这一碗,比黄记煌的还好吃
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发布时间：2024-09-26 00:28
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时间：2024-10-04 16:28
在北方大火的黄记煌三汁焖锅，相信很多人都耳熟能详。去过的人都知道，黄记煌的酱汁很特别，都是服务员现拌好的，再放入锅里，焖出来的味道也很好吃，和别家的焖锅就是不一样，酱香浓郁，鸡翅软嫩的味道和口感给不少人留下深刻的印象。
当你回家照着服务员的方法做，焖出来的鸡翅又和店里做的完全不一样。这就成了不少在家做饭的食客们最关心的问题了，黄记煌的秘制酱料怎么做的？难道调料里就只用了三汁？到底是哪三汁？最关键的秘制酱料汁大曝光，手把手教会你。
三汁焖锅里的三汁用的是哪三汁？
其实每当服务员端上来的时候，都是半成品了，简单两步就搅拌好了。想跟着学，回家做出来的肯定没有黄记煌做的好吃。
所谓三汁焖锅，汁是最关键的调味品，开店最重要的也是配方，所以搅拌酱料汁给你看，主要开始向你展示，这酱料是新鲜的，而不是让你学习的，随随便便学了去，那这店还怎么开？
想要学习正宗黄记煌的调料汁，还得先去逛下某宝，用他们店自制的藤椒汁和酱汁来搭配。3勺藤椒汁、3勺酱汁、200毫升水，做成混合酱汁，然后在准备
600毫升的水淀粉
，和已调好的酱汁混合
，热锅中倒入混合好的酱汁水，不停的搅拌，让酱汁变粘稠。
三汁焖锅，焖的锅不加水，为什么不会糊锅？
焖是一种传统方式，来源于鲁菜，改良之后可以做到不需要水和油，而锅就是那个装菜的器皿。
仔细看，你会发现，三汁焖锅选用的食材大致都不容易糊锅，以根茎类蔬菜垫底，等食材熟的差不多了，再加入酱料汁，再次焖煮。酱料汁里有大量的水分，在与食物中的水分融合，水分就更多了，加上焖的环境是密封的，既缩短了烹饪时间，还让食物保持鲜度和形状，所以糊锅的频次也就很少了。
这中间也与选择的菜品有关，根茎类垫底，保证了锅不容易糊，通过焖煮之后，不容易变形，从色相上，黄记煌的三汁焖锅就已经打了满分。
焖煮过程中加入调好的酱汁，不用加水也不用加油，盖上盖子直接焖，大概七八分钟就可以了。其实食物入味的过程就像海绵吸水，先让食物脱水，然后再放入酱汁，通过焖煮的方式，三汁焖锅吃起来就会非常入味了。
最后，懒人有懒人的办法，很多人看了网上的教程，有写用番茄汁、豆瓣酱的，还有用酱油的等等，其实人家黄记煌早就为懒人做好了准备，某宝上逛逛黄，所有的料汁都有了。
自制三汁焖锅酱料配方 酱料加这一碗,比黄记煌的还好吃
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