如何做出味道极佳的油酥烧饼?

发布网友发布时间：2024-09-25 22:18

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热心网友时间：2024-11-07 15:29

油酥烧饼是一种传统的中式点心，以其层次分明的酥脆口感和丰富的香味而受到人们的喜爱。要做出味道极佳的油酥烧饼，需要注意面团的制作、油酥的调配以及烘烤的技巧。以下是一份详细的油酥烧饼制作指南：
材料准备：
中筋面粉：500克
温水：约220毫升
酵母：5克
糖：30克
盐：5克
猪油或植物油：适量
芝麻：适量
面团制作：
激活酵母：将酵母与一小部分温水（约30毫升）混合，加入少量糖，搅拌均匀，放置5-10分钟，直到酵母开始起泡。
和面：将面粉倒入一个大碗中，加入盐和激活的酵母水，逐渐加入剩余的温水，边加边搅拌，直到形成面团。
揉面：将面团放在案板上，用手掌和手指的力量揉面，直到面团表面光滑，手感有弹性。这个过程大约需要10-15分钟。
发酵：将揉好的面团放回碗中，覆盖湿布或保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，直到面团体积膨胀到原来的两倍左右，时间约为1-1.5小时。
油酥制作：
准备油酥：在一个小碗中，将猪油或植物油与面粉按照1:1的比例混合，搅拌成没有干粉的油酥。
分割与松弛：
分割面团：将发酵好的面团取出，排气后分割成等份的小剂子，每个剂子大约50克。
松弛：将分割好的小剂子滚圆，盖上湿布，让其松弛15分钟。
包油酥：
擀皮：取一个松弛好的面剂，用擀面杖擀成圆形薄皮。
包入油酥：将适量的油酥涂抹在面皮上，不要涂抹得太厚，以免影响成品的口感。
卷起：将涂有油酥的面皮从一端卷起，成为一个圆柱形。
成型与发酵：
整形：将卷好的面团两端捏紧，然后用手掌轻轻压扁，使其成为一个圆饼形状。
二次发酵：将整形好的烧饼放在烤盘上，覆盖湿布，进行第二次发酵，约30分钟。
烘烤：
预热烤箱：将烤箱预热至180-200摄氏度。
上色：在烧饼表面刷上一层薄薄的水（或蛋液），撒上一层芝麻。
烤制：将烤盘放入烤箱中层，烤制约20-25分钟，或者直到烧饼表面呈现金黄色。
注意事项：
发酵温度不宜过高，以免杀死酵母，一般保持在28-30摄氏度为宜。
油酥的比例和涂抹要均匀，否则会影响成品的层次感。
烤制过程中要注意观察颜色变化，防止烧焦。
完成以上步骤后，你就可以享用自制的味道极佳的油酥烧饼了。记得在出炉后稍微冷却一下，这样烧饼的口感会更加酥脆。