金山翠芽手工炒制三道工序

发布网友 发布时间：2024-09-25 23:18

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热心网友 时间：2024-10-04 08:23

金山翠芽，江苏省的新兴名茶，诞生于1982年，由镇江市下蜀茶场和五洲茶场等单位开始试制，并在1985年通过省级技术鉴定，荣膺省级名茶称号。它得益于镇江这片丘陵环抱、山水秀美的茶产区，适宜的环境为茶树生长提供了理想条件。每年谷雨前后，当芽苞或一芽一叶初展，长度约3厘米时，大约需3.6万个芽叶才能制成500克干茶，对鲜叶的嫩度、匀净度和新鲜度有严格要求。

金山翠芽的制作工艺精细，主要分为初炒、摊凉和复炒三道工序。手工炒制在锅中进行，技术要求极高，手法变化多样，以保持茶叶的完整形态。初炒阶段，温度控制在120℃左右，抖炒与闷炒相结合，约3-4分钟后，茶叶变软，降至80℃左右，通过抖、带、搭的手法理直做扁。当茶叶形状基本固定且含水量约七成干时，便进行摊凉，持续25分钟左右。

随后的复炒环节，茶叶在80℃-70℃的低温下进行，继续理直做扁。随着茶叶干燥度增加，炒制技巧更为轻巧，直至茶叶表面平滑扁直，含水量降至6%左右，再进行摊凉，筛分末片，最后包装储存。整个过程展示了匠人对茶叶品质的精心呵护和追求。

金山翠芽的品质特点显著，扁平挺削、匀整美观，色泽翠绿，毫毛明显，散发出清新的嫩香。滋味鲜醇，汤色嫩绿明亮，叶底肥壮且嫩绿，彰显其独特的风味和高雅品质。

热心网友 时间：2024-10-04 08:22

金山翠芽，江苏省的新兴名茶，诞生于1982年，由镇江市下蜀茶场和五洲茶场等单位开始试制，并在1985年通过省级技术鉴定，荣膺省级名茶称号。它得益于镇江这片丘陵环抱、山水秀美的茶产区，适宜的环境为茶树生长提供了理想条件。每年谷雨前后，当芽苞或一芽一叶初展，长度约3厘米时，大约需3.6万个芽叶才能制成500克干茶，对鲜叶的嫩度、匀净度和新鲜度有严格要求。

金山翠芽的制作工艺精细，主要分为初炒、摊凉和复炒三道工序。手工炒制在锅中进行，技术要求极高，手法变化多样，以保持茶叶的完整形态。初炒阶段，温度控制在120℃左右，抖炒与闷炒相结合，约3-4分钟后，茶叶变软，降至80℃左右，通过抖、带、搭的手法理直做扁。当茶叶形状基本固定且含水量约七成干时，便进行摊凉，持续25分钟左右。

随后的复炒环节，茶叶在80℃-70℃的低温下进行，继续理直做扁。随着茶叶干燥度增加，炒制技巧更为轻巧，直至茶叶表面平滑扁直，含水量降至6%左右，再进行摊凉，筛分末片，最后包装储存。整个过程展示了匠人对茶叶品质的精心呵护和追求。

金山翠芽的品质特点显著，扁平挺削、匀整美观，色泽翠绿，毫毛明显，散发出清新的嫩香。滋味鲜醇，汤色嫩绿明亮，叶底肥壮且嫩绿，彰显其独特的风味和高雅品质。