金山翠芽茶叶制作工艺

发布网友发布时间：2024-09-25 23:18

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热心网友时间：2024-09-27 18:26

金山翠芽茶的精细制作工艺，历经初炒、摊凉、复炒等关键步骤，彰显其独特品质。

首先，采摘阶段至关重要。在3月下旬，选择大小均匀、芽长2cm以上的单芽，确保无病虫害，采摘后使用无异味的竹篓轻装，及时送厂。摊放环节，鲜叶需均匀摊放在清洁竹帘上，保持通风凉爽，厚度1-2cm，摊放时间约7-8小时，期间需轻翻，以达到叶质萎软、色泽变深绿、散发清香的标准。

杀青阶段采用电热滚筒，控制空气温度在120-130℃，杀青时间1.5-2分钟，以叶熟色绿、清香四溢为佳，保持约40%的失水率。杀青后，茶叶需摊放于低温通风处，继续失水25分钟。

理条阶段采用风电式振动理条机，温度在80-90℃时投入杀青叶，随着水分减少，锅温降至60-70℃时下机，保持5成干。整形则采用电热进风式机，调节温度和压力，使茶条扁直，6-7成干时摊凉。

烘焙分毛火和足火两阶段，毛火温度90-100℃，足火60-80℃，分别烘至8成和9成干以上，再经辉锅提升品质。辉锅阶段使用风电式振动理条机，温度从60-70℃逐渐升至80-90℃，直至茶条光滑挺秀，色泽翠绿，含水量6%以下，方为最终的成品。