金山翠芽的手工制作全流程

发布网友发布时间：2024-09-25 23:18

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热心网友时间：2024-10-04 06:20

金山翠芽的制作过程注重传统手工技艺与现代工艺的结合，以保持茶叶的原始风味。让我们深入了解其独特制作流程。

一、采摘阶段

金山翠芽的采摘选择在每年谷雨时节，以芽苞或一芽一叶初展的标准，每500克干茶大约需要3.6万个芽叶。要求采摘的芽叶嫩度一致，新鲜无损，采回后需薄摊在阴凉通风的竹匾内，放置3小时左右进行后续的炒制处理。

二、手工炒制工艺

1. 初炒阶段: 采用手工炒制，温度控制在120℃左右，投入适量250～300克的鲜叶，主要以抖炒为主，适当闷炒。炒制约3-4分钟，直到叶质变软，然后降低温度至80℃，开始进行理条和扁形制作。当茶叶达到七成干时，起锅摊凉，耗时约25分钟。

2. 摊凉与复炒: 初炒后的茶叶经过30分钟的摊凉，待水分均匀分布后进行复炒。此时的锅温控制在80℃至70℃，继续理条并扁平化茶叶。随着茶叶干度增加，炒制力度逐渐减弱，直至茶叶表面平滑，含水量降至约6%，这时起锅摊凉，接着进行分筛和包装，以确保茶叶的品质和保存。

整个金山翠芽的制作过程，从采摘鲜叶到最终的包装，都在一口大锅内完成，每一步都由匠人精心操作，展现出手工炒制的独特魅力。