中国主要茶类红茶基本品质特征
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发布时间：2024-09-25 21:49
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时间：2024-09-27 21:49
红茶，作为全发酵茶类，其制作过程独特。它使用与绿茶相似的鲜叶原料，但不经过高温杀青，而是通过萎凋、揉捻，随后发酵，使茶叶呈现红色，最后进行烘干。
红茶的加工流程包括萎凋、揉捻（或揉切）、发酵和干燥四个步骤。其主要品质特点是红汤红叶，分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类别。
1. 小种红茶
福建省特有的小种红茶，因其独特的烘干方式，采用松柴明火，带有松烟香味。其中，正山小种产于崇安县桐木关和星村，外形乌黑，香气高，滋味浓烈；烟小种则是工夫红茶的粗老茶，经烟熏加工。
2. 工夫红茶
工夫红茶细紧条形，遍布全国多个省区，出口广泛，如祁红、滇红等。其特色是原料细嫩，色泽乌润，香气馥郁，滋味醇厚，汤色红艳明亮。
3. 红碎茶
红碎茶源于印度和斯里兰卡，中国在60年代后大量生产，适合一次性冲泡。其制法包括萎凋、揉切和烘干，按外形可分为OP、FBOP等。品质要求叶色乌润，汤色红亮，滋味浓烈鲜美。
中国红碎茶根据产区和品种差异，有大叶种和中小叶种之分，前者干茶结实，滋味浓烈，后者香气清香，滋味尚浓但强度较低。
